Rincer les prunes à l'eau froide. Les couper en deux et les dénoyauter. Mettre les prunes et le sucre dans la bassine à confiture, mélanger et laisser macérer quelques heures (3 à 4 heures). Porter à ébullition. À partir de...
Laver les Reine Claude et enlever soigneusement les queues. Pour faciliter le pelage (optionnel), faire une légère entaille en croix à l’extrémité de chaque prune. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les peler délicatement. (Note...
Laver les mirabelles, retirer les queues. Les dénoyauter si désiré ou les laisser entières pour une meilleure tenue. Dans une casserole, mélanger l’eau, le miel et le sucre. Ajouter le zeste de citron et la cannelle. Porter doucement à ébullition...
Courgettes au vinaigre et romarin
Lavez les courgettes, coupez-les en quatre dans la longueur sans les éplucher, puis détaillez chaque quartier en tronçons de 1,5 cm. Rincez le romarin et coupez-le en deux. Dans une grande casserole, portez à ébullition le vinaigre, l’eau et le...
Courgettes entières marinées au vinaigre
Lavez soigneusement 6 à 8 petites courgettes, bien fermes, jeunes et pas trop grosses. Coupez les extrémités, puis piquez-les légèrement avec une fourchette ou un couteau (cela permet à la saumure de bien pénétrer et parfumer l’intérieur). Dans une casserole,...
Purée pomme de terre/brocolis en conserve
Eplucher les pommes de terre et laver les brocolis. Couper les légumes en morceaux. Les faire cuire en utilisant la technique de votre choix (à la vapeur, dans une cocotte-minute, au micro-onde). Passer le tout au mixeur avec la muscade,...
Rhum arrangé fraise melon cannelle sous-vide
Lavez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en deux. Enlevez l’écorce du melon et coupez la chair en tranches fines ou en cubes. Lavez et séchez le citron vert, coupez-le en rondelles. Déposez les fruits dans...
Pêches au sirop à la verveine sous-vide
Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 70 °C. Pelez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les. Dans une casserole, versez 200 ml d’eau et le sucre, laissez fondre le sucre en remuant sur...
Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 60 °C. Dans un pichet, mélangez les 900 ml d’eau tiède avec le vinaigre blanc, le sel et le sucre. Laissez bien dissoudre le sucre et...
Sauce bolognaise maison sous-vide
Faites chauffer une grande marmite d’eau avec un thermoplongeur réglé à 75 °C. Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en fines lamelles puis hachez-les au couteau. Coupez les tomates pelées en petits cubes. Placez ces ingrédients ainsi que la viande, l’huile,...
Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la marinade en fouettant à l’aide d’une fourchette. Coupez les échines de porc en petites lamelles de 1 cm de côté. Dans un sac de mise sous vide, placez les morceaux de...
Roulés de poulet au jambon et cheddar sous-vide
Dans une marmite remplie d’eau, réglez le thermoplongeur à 65 °C. Déroulez un rectangle de film alimentaire sur le plan de travail, déposez une escalope de poulet dessus, salez, poivrez, puis couvrez avec une tranche de jambon, puis une tranche...
Tian de légumes au comté et au jambon cru sous-vide
Rincez et coupez les tomates en tranches. Lavez, épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Prenez un plat à gratin de la taille d’un grand sac de mise sous vide. Huilez le plat. Rangez-y, en les alternant, des tranches de...
Carpaccio de betteraves marinées au vinaigre de framboise sous-vide
Épluchez les betteraves, puis coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Pelez et émincez l’ail. Dans un sac de mise sous vide (vous pouvez aussi en préparer deux), disposez les rondelles de betterave à plat. Ajoutez l’ail, le vinaigre, l’huile,...
Antipastis de légumes d’été sous-vide
Lavez les poivrons et les tomates cerises. Coupez en deux les tomates cerises et les artichauts. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez l’ail. Placez les légumes dans un sac de cuisson sous vide, ajoutez l’huile, l’ail, le sel,...
Faites chauffer le lait dans un petit bol au micro-ondes, puis mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans le lait. Coupez les filets de poissons en cubes de 2 cm de côté. Taillez les tranches de truite fumée en...
Caviar d’aubergines au zaatar sous-vide
Épluchez les aubergines puis coupez-les en cubes ; pelez et émincez l’ail. Dans un sac de cuisson sous vide, placez les cubes d’aubergine et l’ail. Ajoutez le zaatar, l’huile d’olive, le sel et poivrez légèrement. Mélangez le tout en remuant...
Cuisses de poulet marinées au citron confit cuisson sous-vide
Dans un saladier, déposez les cuisses de poulet, arrosez-les d’huile d’olive. Coupez les citrons confits en deux, ajoutez-les au poulet, ainsi que les rondelles de gingembre. Placez les ingrédients dans un sac de mise sous vide, malaxez le tout. Salez...