Couper en 2 vos melons, retirer les pépins et les filaments, les peler et les couper en morceaux d'environs 5 cm de long sur 3 cm de large. Placer les morceaux toute une nuit dans une solution légèrement vinaigrée. Le...
La bonne conservation des légumes est extrêmement importante ici, car les conserves de pois exigent fraîcheur et rapidité des opérations. Choisir donc des produits frais et ne pas utiliser de pois cueillis la veille. Les écosser, les blanchir àl'eau bouillante...
Rincer les groseilles et les égrapper. éplucher et émincer les oignons. Peler les pommes, retirer le coeur et les pépins, les couper en petits cubes et les arroser aussitôt de jus de citron. Mélanger les fruits, les oignons, le jus...
Découper le lapin. Faire rissoler les morceaux dans un peu d'huile, puis les réserver sur un plat. Dans une casserole, préparer la sauce en mélangeant le vin rouge, les oignons émincés, le thym, la feuille de laurier, le sel et...
Hachis Parmentier de volaille aux courgettes et à l'estragon
éplucher et couper les pommes de terre en quatre. Couper les courgettes en rondelles. Faire cuire à la vapeur, les pommes de terre, puis les courgettes et enfin les blancs de poulet. Dans un bol mixeur, mettre le poulet, un...
Hacher finement la viande et le foie de sanglier. Ajouter le sel, le poivre, les œufs, le Cognac ou l'Armagnac, la pincée de muscade. Mélanger bien le tout. Remplir avec cette recette de pâté les terrines Le Parfait Super ou...
Choisir des choux bien verts, les éplucher et les laver dans plusieurs eaux. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à5 minutes puis les plonger dans l'eau froide jusqu'àcomplet refroidissement. Les égoutter et les mettre dans les bocaux Le Parfait...
Pour obtenir des conserves de fruits au sirop en bocal, il convient d'abord de faire un sirop composé d'eau et de sucre, qui servira de liquide de couverture. Voici ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :- Fruits...
Choisir des cèpes frais, les nettoyer en éliminant les parties terreuses ou abîmées et les essuyer avec un linge humide. éviter de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, les passer rapidement sous l'eau froide et les égoutter sur un...
Nettoyer les cèpes en éliminant les parties terreuses et en les essuyant avec un linge humide. Eviter de les rincer. Si cela est vraiment nécessaire, les passer rapidement sous l'eau froide et les égoutter sur un torchon. Il est recommandé...
Pour ces bocaux de carottes, utiliser de préférence des carottes nouvelles. Les laver à grande eau puis les rincer à l'eau salée (10 g de sel par litre). Blanchir les carottes à l'eau bouillante de 2 à 6 minutes pour...
Choisir des abricots bien mûrs. Les rincer, les dénoyauter et les couper en morceaux. Les peser. Presser le citron pour en extraire le jus. Mettre les abricots, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture, mélanger...
Compote de pommes/rhubarbe en conserve
éplucher et couper les différentes variétés de pommes et la rhubarbe en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à couvert environ 30 minutes, jusqu'à obtention de la compote. Si elle est trop liquide, enlever le couvercle...
Rincer les myrtilles sous l'eau froide et les équeuter. Les peser. Les mettre dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger et laisser macérer quelques heures. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson...
Vous recherchez la recette parfaite de confiture de mirabelles facile et rapide ? Vous vous êtes toujours demandé où trouver une recette de confiture de mirabelles similaire à la recette que faisait votre grand-mère ou votre grand-père facile et rapide ? Vous l'avez trouvée !
Remplir les terrines avec le poisson frais. Poursuivre cette recette de thon en y rajoutant une demi-feuille de laurier, 3 grains de poivre et une demi-cuillère à café de gros sel. Procéder ensuite immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures...
Plumez, videz et nettoyez le canard. À défaut, vous pouvez utiliser uniquement des cuisses de canard en ajoutant en plus de la graisse de canard. Coupez les ailerons, les pattes et le cou (vous pouvez les utiliser pour faire des...
Hacher les viandes. Saler, poivrer et incorporer les épices et l'œuf. Selon le choix de la viande, les épices et alcools diffèrent. Pour une terrine de sanglier : Porto ou Madère, baies de Genièvre (5 au kg), coriandre (15 au...