Blanchir la choucroute dans plusieurs eaux : préparer comme pour une consommation immédiate. Blanchir, égoutter et blanchir à nouveau en changeant l'eau, et cela à plusieurs reprises selon votre goût. Faire fondre le saindoux, puis ajouter la choucroute, le fond...
Faire revenir toutes les cuisses de poulet dans une grande cocotte avec peu d'huile. Retirer le poulet de la cocotte et mettre les oignons àla place avec les épices, laisser dorer quelques minutes. Remettre l'ensemble des morceaux de volaille. Couvrir...
Laver les prunes, puis enlever soigneusement les queues. Faire une légère entaille en croix à l'extrémité de chaque prune. Les plonger une à une dans une casserole d'eau bouillante et les laisser 30 secondes pour ensuite les peler plus facilement....
Confiture de pêches aux épices
Peler les pêches tout en supprimant les endroits blessés. Les couper en deux et les dénoyauter. Prélever très finement le zeste des citrons en les râpant ou en vous servant d'un petit couteau spécial. Presser les citrons et réserver leur...
Confiture de quetsches à la cannelle
Démarrer cette recette traditionnelle en lavant et séchant les quetsches. Les fendre en quatre, supprimer les noyaux, puis les déposer en couches successives dans une grande terrine en les alternant avec une couche de sucre. Ajouter le jus de citron...
Mettre les mûres et le cassis dans un faitout. Porter à ébullition sur feu vif. Remuer avec une cuillère en bois en écrasant les fruits. Laisser bouillir 5 min : les fruits éclatent et rendent leur jus. Verser alors ce...
Trier et nettoyer les fruits rouges (épépiner les groseilles). Presser le citron pour extraire le jus. Mettre les fruits, le jus de citron et le sucre dans la bassine à confiture. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter...
Laver, éplucher (entailler la partie inférieure de la tige et tirer vers le haut pour enlever les filaments) et couper en morceaux les tiges. Les blanchir 2 minutes àl'eau bouillante puis les rafraîchir immédiatement àl'eau froide. Les laisser égoutter quelques...
Commencer la préparation du chutney en découpant les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive tout doucement, ils ne doivent pas dorer mais devenir translucides. Une fois un peu cuits, déglacer au jus de pomme et laisser...
Réhydrater les morilles quelques heures avant de cuisiner. Fariner les morceaux de poulet, puis dans une cocotte les faire sauter sur chaque face dans un fond de beurre. Ajouter le vin, la crème fraiche, les morilles égouttées et laisser mijoter...
Commencer cette recette de légumes par la cuisson de la betterave rouges en les blanchissant 10 minutes àl'eau bouillante pour que la peau puisse s'enlever facilement. Les plonger dans l'eau froide et les peler. Les petites peuvent rester entières, les...
Nettoyer, vider et découper la lotte en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons puis les retirer àl'aide d'une écumoire et les réserver. Mettre la lotte dans la cocotte et la faire dorer. Ajouter le vin...
éplucher et découper les pommes de terre en rondelles. Laver, peler, épépiner et concasser les tomates. éplucher et émincer les oignons et l'ail. Nettoyer, vider et couper les poissons en morceaux grossiers. Faire fondre le saindoux dans une poêle, puis...
éplucher et émincer l'ail et les échalotes. Ouvrir les poivrons, retirer les graines, les côtes blanches et la queue puis les découper en petits dés. ôter le pédoncule des tomates et les découper en dés. Faire sauter les darnes de...
Soupe aux choux en conserve (Bréjaude)
Verser 3 litres d'eau dans une marmite et porter àébullition. Pendant ce temps, inciser le morceau de lard en croisillons sans le découper. Puis le mettre dans la marmite et le laisser cuire tranquillement pendant 1 heure. Préparer les légumes...
Demander à son boucher d'enlever la couenne et les os de la viande. Couper le maigre en cubes de la grosseur d'une noix. Retirer les nerfs. Couper le gras de bardière en petits dés, puis la panne en lardons. Mettre...
Faire bouillir quelques minutes les homards bien frais dans de l'eau légèrement salée, les égoutter, les laisser refroidir et retirer avec précaution la chair de la carapace. Pendant ce temps, émincer les oignons, hacher l'échalote, couper les carottes en dés...
Détailler la viande en morceaux égaux, émincer les pommes de terre et les oignons. Dans une terrine Le Parfait Super ou Famillia Wiss, déposer une couche de pommes de terre, ensuite les viandes, les oignons, puis une nouvelle couche de...