Confiture de rhubarbe

Laver les tiges de rhubarbe après avoir retiré les feuilles. Les éplucher et enlever les fils fibreux, comme pour les haricots verts.

Peser 1,2 kg de rhubarbe et la couper en petits dés.

Presser le citron pour en extraire le jus.

Verser la rhubarbe, le jus de citron et le sucre dans une bassine à confiture. Mélanger soigneusement.

Porter à ébullition. À partir de ce moment, compter le temps de cuisson : 7 minutes avec du sucre gélifiant, ou 15 à 20 minutes avec du sucre classique.

Maintenir une cuisson à feu vif, remuer fréquemment et écumer si besoin.

Vérifier la cuisson en déposant quelques gouttes sur une assiette froide, puis incliner l’assiette : la confiture doit couler lentement.

Mettre en pots immédiatement. Retourner les pots pendant 1 minute, puis les remettre à l’endroit pour les laisser refroidir.