Laver les marrons/châtaignes dans une bassine d'eau froide. éliminer ceux qui surnagent : ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque marron, faire une incision semi-circulaire en dehors de la tache grise. Utiliser un couteau...
Retirer les feuilles des brocolis, couper les tiges pour n'en conserver qu'un tronçon de 6 à 7 cm. Eplucher ces tronçons avec un épluche-légumes : il ne restera ainsi aucune fibre. Laver à l'eau vinaigrée pour faire sortir les insectes...
Hachis Parmentier de suprême de volaille fermière
éplucher les pommes de terre bintje, les tailler en gros cubes et les rincer dans un bain d'eau froide et de vinaigre blanc. Mettre ensuite les cubes de pommes de terre dans une casserole d'eau froide et porter à ébullition....
Choisir des blancs de poireaux de même grosseur, les éplucher, les couper à longueur et les laver soigneusement à l'eau courante. Faire une incision en croix à l'extrémité et blanchir les poireaux 5 minutes dans l'eau bouillante. Refroidir à l'eau...
Choisir des artichauts bien fermes et de taille identique. Les laver et sectionner les queues à la base. Les faire blanchir pendant 10 minutes àl'eau bouillante salée à10 g/litre, additionnée de vinaigre ou de jus de citron, puis les refroidir...
écosser puis plonger les haricots dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes. Les raffermir en les trempant 5 minutes dans de l'eau froide. Remplir les bocaux Le Parfait Super aux ¾ seulement car les haricots gonflent, puis ajouter une saumure...
Préparer les épinards en lavant les feuilles et en éliminant les gros pédoncules. Faire bouillir les feuilles d'épinards frais pendant 6 minutes dans un gros volume d'eau salée. Les égoutter et les essorer sans excès avant de remplir les bocaux...
Choisir pour cette recette diététique des choux-fleurs frais, blancs et serrés. Les partager en assez gros bouquets et couper les queues trop longues et les parties vertes. Faire baigner les bouquets dans de l'eau froide, salée et vinaigrée pendant 1...
Choisir des endives fraîches, enlever les feuilles extérieures et abîmées, couper les racines au ras des feuilles. Nettoyer àl'eau les endives puis les blanchir pendant 6 à8 minutes dans de l'eau bouillante additionnée d'un jus de citron. Les égoutter rapidement,...
Avant tout, entreprendre la préparation des olives (noires ou vertes) : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour. Les égoutter, les sécher dans un torchon...
Laver, éplucher (entailler la partie inférieure de la tige et tirer vers le haut pour enlever les filaments) et couper en morceaux les tiges. Les blanchir 2 minutes àl'eau bouillante puis les rafraîchir immédiatement àl'eau froide. Les laisser égoutter quelques...
Commencer cette recette de légumes par la cuisson de la betterave rouges en les blanchissant 10 minutes àl'eau bouillante pour que la peau puisse s'enlever facilement. Les plonger dans l'eau froide et les peler. Les petites peuvent rester entières, les...
La bonne conservation des légumes est extrêmement importante ici, car les conserves de pois exigent fraîcheur et rapidité des opérations. Choisir donc des produits frais et ne pas utiliser de pois cueillis la veille. Les écosser, les blanchir àl'eau bouillante...
Pour ces bocaux de carottes, utiliser de préférence des carottes nouvelles. Les laver à grande eau puis les rincer à l'eau salée (10 g de sel par litre). Blanchir les carottes à l'eau bouillante de 2 à 6 minutes pour...
Remplir les terrines avec le poisson frais. Poursuivre cette recette de thon en y rajoutant une demi-feuille de laurier, 3 grains de poivre et une demi-cuillère à café de gros sel. Procéder ensuite immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures...
Pour réaliser des conserves de haricots rouges au naturel, les écosser puis les laisser tremper durant une nuit. Les égoutter et blanchir les légumes quelques minutes. Les placer dans les Bocaux Le Parfait Super et les couvrir d'une eau bouillante...
Choisissez des légumes frais, jeunes et bien tendres pour vos conserves de haricots verts. Enlevez les deux extrémités des gousses ainsi que les fils. Blanchissez les haricots verts dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Rafraîchissez-les rapidement sous...
Choisir des tomates moyennes et fermes. Les ébouillanter quelques secondes puis peler les tomates. Enlever l'attache du pédoncule. Ranger les tomates pelées dans les bocaux Le Parfait Super et les couvrir avec une saumure bouillante, salée à 20 g/litre jusqu'à...