Pétillant de fleurs de sureau

1. Vérifiez soigneusement que les ombelles de sureau ne contiennent pas de petits insectes. Une fois nettoyées, mélangez-les avec les citrons coupés en rondelles et le sucre dans un grand contenant.
2. Ajoutez l’eau (non chlorée de préférence — sinon, laissez reposer l’eau du robinet dans une carafe ouverte pendant quelques heures pour faire évaporer le chlore). Mélangez bien.
3. Laissez fermenter la préparation dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours. Remuez chaque jour. Des petites bulles devraient apparaître : c’est le signe que la fermentation naturelle a commencé.
4. Filtrez ensuite votre boisson, puis transvasez-la dans une bouteille hermétique de type limonadier Swing Top. Laissez fermenter encore 1 semaine à température ambiante, en ouvrant légèrement de temps en temps pour libérer un peu de pression.
   

Conservez ensuite au frais. Ce pétillant maison peut se garder longtemps, notamment en cave.

Variante : Cette recette fonctionne aussi très bien avec des fleurs d’acacia ou de jasmin.