- Avant tout, entreprendre la préparation des olives (noires ou vertes) : les mettre avec les noyaux dans un bac d'eau froide et laisser tremper au moins deux semaines en changeant l'eau chaque jour.
- Les égoutter, les sécher dans un torchon propre et les disposer dans les bocaux Le Parfait.
- Faire bouillir 3 litres d'eau avec 300 g de sel et ajouter àcette préparation culinaire selon votre goût quelques clous de girofle, des graines de coriandre, du thym, des feuilles de laurier, du fenouil…
- Laisser refroidir et recouvrir les olives vertes de cette saumure.
- Fermer et conserver à l'abri de la lumière. Patienter 2 mois.
Avant de consommer votre conserve d'olives en saumure, les rincer à l'eau courante.
Succès garanti à l'apéritif ou en salade.
NB : vous pouvez faire des olives cassées. écrasez-les légèrement avant (étape 1).
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29 commentaires
Pour enlever l’amertume et rendre les olives tendres il faut les faire tremper dans l’eau et rajouter de la lessive de soude diluée à 30% pendant 7h. Elle vont ramollir et changer de couleur. Ensuite pendant 7 jours pour les laisser tremper en changeant l’eau 2 a 3 fois par/jusqu’à obtenir une eau claire. A partir de là vous faite votre saumure et vous stérilisez.
Bonjour, olives bien conservées mais un peu amères après 3 mois dans la saumure, que faire ?
MERCI
C’est la 2eme année que je fais la recette. L’année dernière ça a super bien fonctionné.
Moi aussi j’ai comme une sorte de moisissure sur le dessus de la saumure. Mais les olives elles ne moisissent pas. Je pense donc que ce n’est pas vraiment de la moisissure mais juste la saumure qui change de texture. Je rince bien les olives avant de les manger et pas de problèmes.
Le seul truc que je change dans la recette, c’est le temps dans la saumure avant de manger les olives (6 mois mini). Sinon c’est trop amère.
Bonjoour,
Le poids de sel /poids d’oilves ou poids d’eau?
Olives vertes mais aussi olives noires ??
Pour servir , on fait transiter dans l’huile combien de temps?
Merci pour la simplicité de cette recette
Bonjour,
Des moisissures sont apparues après 1 semaine dans les pots.
J’ai refait bouillir la saumure, et retremper les pots dans l’eau bouillante, puis remis les olives et la saumure dedans. Mais les moisissures sont revenues. Je ne sais pas quoi faire !
Je trouve bizarre que les pots de soient pas stérilisés après.