- Dans une poêle bien chaude, saisir les blancs de poulet nature sur toutes leurs faces afin de les colorer légèrement. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes, puis les assaisonner de paprika et d’origan sur les deux faces.
- Placer les blancs de poulet bien à plat dans deux sacs sous-vide Le Parfait® 20x30 cm.
- Nettoyer soigneusement les rebords du sac. Procéder à la mise sous vide en mode automatique ou manuel à l’aide d’une machine adaptée et réaliser une soudure humide.
- Plonger le thermoplongeur dans une marmite d’eau. Régler la température à 66 °C et le temps de cuisson à 35 minutes. Lorsque l’eau a atteint la température demandée, immerger le sac. À la fin de la cuisson, retirer le sac de l’eau à l’aide d’une pince.
- Laisser refroidir quelques minutes, consommer immédiatement ou les conserver au réfrigérateur dans le sac sous-vide. Le blanc de poulet peut se consommer dans les jours suivants.
Recette du chef Bastien HODE
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Asperges vertes en cuisson sous-vide