Laver les Reine Claude et enlever soigneusement les queues. Pour faciliter le pelage (optionnel), faire une légère entaille en croix à l’extrémité de chaque prune. Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes, puis les peler délicatement. (Note...
Laver les mirabelles, retirer les queues. Les dénoyauter si désiré ou les laisser entières pour une meilleure tenue. Dans une casserole, mélanger l’eau, le miel et le sucre. Ajouter le zeste de citron et la cannelle. Porter doucement à ébullition...
Rhum arrangé fraise melon cannelle sous-vide
Lavez les fraises, séchez-les avec du papier absorbant, puis coupez-les en deux. Enlevez l’écorce du melon et coupez la chair en tranches fines ou en cubes. Lavez et séchez le citron vert, coupez-le en rondelles. Déposez les fruits dans...
Pêches au sirop à la verveine sous-vide
Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 70 °C. Pelez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les. Dans une casserole, versez 200 ml d’eau et le sucre, laissez fondre le sucre en remuant sur...
Tisane aux fleurs, pêche & vanille déshydratés
Dans une théière, déposez les feuilles, la demi-gousse de vanille, les fleurs séchées et les lamelles de de pêche séchées. Versez de l’eau chaude à 90 °C et laissez infuser pendant 5 à 10 min. Filtrez et dégustez ! Référentiel...
Rhum arrangé ananas coco vanille gingembre déshydratés
Écorcez l’ananas. Coupez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur. Retirez les petits morceaux noirs sur les bords des tranches. Coupez les citrons verts en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. Pelez et coupez le gingembre en tranches de la...
Cocktail Spritz à l’orange déshydratée
Dans deux verres à pied, versez l’Aperol, ajoutez quelques glaçons, puis versez le prosecco et terminez par l’eau gazeuse. Ajoutez 2 rondelles d’orange déshydratées dans chaque verre et servez aussitôt. Référentiel de séchage Orange (rondelles de 5 mm d’épaisseur) :...
Infusion fraîche nectarine-hibiscus déshydratés
Dans une carafe, déposez les fleurs d’hibiscus séchées et les lamelles de nectarine séchées. Versez de l’eau chaude à 80 °C, puis laissez refroidir totalement avant d’ajouter le sirop d’agave. Placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Dégustez bien frais. Référentiel...
Râper votre tranche de pastèque congelée
Verser la limonade par dessus
Macérer l'eau de vie de fruits et la verveine 1 mois dans le noir dans une pièce fraîche Passer le tout dans une passoire Ajouter 15 morceaux de sucres Le lendemain, compléter avec du sucre de canne pour mettre la...
Fruits au sirop et épices - Master'Classes
Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir trois recettes savoureuses et de saison ! 🧡 À vos fourneaux ! 🍴 Pour s'abonner à la chaîne et...
Mélangez le tout et fermez le bocal quelques jours Remuez tous les jours jusqu'à voir les première bulles de fermentation apparaître. c'est signe d'une bonne fermentation ! Filtrez et verser la préparation dans une bouteille type Swing Top pendant 2...
Avant de commencer, nous vous conseillons de jeter un œil à notre mode d’emploi sur la fermentation pour bien comprendre et profiter pleinement de ce processus naturel. Infusez 80 g de café moulu dans 1 litre d’eau chaude pendant environ...
Koso (sirop fermenté de fruits mûrs)
À la manière des lasagnes, alternez une couche de fruits (pomme, fraise, framboises...) puis une couche de sucre jusqu'à un centimètre du bord de votre bocal en terminant toujours par une couche de sucre. Vous devez avoir un poids égal entre...
Infusion fermentée aux herbes aromatiques
Infuser les herbes à froid pendant 24h (vous pouvez également le faire à chaud pendant 15 minutes, mais la première version reste conseillée). Laisser refroidir puis filtrer. Versez le contenu dans un limonadier Swing Top en ajoutant le sucre puis...
Dans un bocal, mélangez le miel avec de l’eau. Couvrez le bocal d’un linge propre ou d’une gaze, fixé avec un élastique. Laissez fermenter à température ambiante en remuant 1 à 2 fois par jour pour bien homogénéiser le mélange....
Avant de commencer, nous vous conseillons de jeter un œil à notre mode d’emploi sur la fermentation pour bien comprendre et profiter pleinement de ce processus naturel. Infusez du thé noir ou vert dans 1 litre d’eau chaude pendant 15...
Avant de commencer, nous vous conseillons de jeter un œil à notre mode d’emploi sur la fermentation pour bien comprendre et profiter pleinement de ce processus naturel. Infusez du thé noir ou vert dans 1 litre d’eau chaude pendant 15...