- El día anterior, enjuague las frambuesas. Pele, semilla y corte los pimientos rojos en un lado de aproximadamente 1 cm. Corte las vainas de vainilla y recupere las semillas de la punta de un cuchillo. Coloque todo en un tazón y vierta el azúcar.
- Deja para macerar una noche sin agitar.
- El mismo día, mezcle todo y coloque esta mermelada de frutas rojas en la cuenca de Bassine para cocinarlo durante 30 minutos a una tarifa media. Para revisar la cocina, sumerja una cuchara de madera en la mermelada y sáquela. La mermelada se cocina cuando las gotas que caen de la cuchara forman pequeñas perlas.
- 10 minutos antes del final de la cocción de la mermelada, buce las ollas vacías en una olla grande de agua hirviendo durante 5 minutos. Drene y secarlos. Pon la mermelada aún caliente. Devuelva la tapa e inmediatamente devuelva las macetas durante 1 minuto y luego vuelva a colocarlas para dejarlas enfriar.
Extracto del libro casero "Bares, compotes y mermeladas" de las ediciones de Hachette Cuisine.
Fotógrafo: Philippe Vaurès-Santamaria.
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