Mermelada de frambuesa y pimientos de vainilla

1. El día anterior, enjuague las frambuesas. Pele, semilla y corte los pimientos rojos en un lado de aproximadamente 1 cm. Corta las vainas de vainilla y recoge las semillas con la punta de un cuchillo. Coloque todo en un tazón y vierta el azúcar.
2. Deja para macerar una noche sin agitar.
3. El mismo día, mezcle todo y coloque esta mermelada de fruta roja en el tazón de mermelada para cocinarlo 30 minutos a fuego medio. Para revisar la cocina, sumerja una cuchara de madera en la mermelada y sáquela. La mermelada se cocina cuando las gotas que caen de la cuchara forman pequeñas perlas.
4. 10 minutos antes del final de la cocción de la mermelada, buce las ollas vacías en una olla grande de agua hirviendo durante 5 minutos. Drene y secarlos. Pon la mermelada aún caliente. Regrese la cubierta e inmediatamente regrese las macetas durante 1 minuto y luego vuelva a colocarlas en el lugar para dejarlas enfriar.

Extracto del libro casero "Bares, compotes y mermeladas" de las ediciones de Hachette Cuisine.

Fotógrafo: Philippe Vaurès-Santamaria.