Aquí ni vinagre ni cocción: estos son los bacterias buenas que hacen todo el trabajo mientras tú miras tu frasco sintiéndote vagamente como un alquimista. En unos días, el nabo se transforma en un pepinillo naturalmente picante, ultra crujiente y lleno de carácter. Está vivo, a veces brilla y es totalmente normal (lo prometo, su frasco no está conspirando).
- En un recipiente disolver 20 gramos de sal en 1 litro de agua.
- Pelar los nabos y cortarlos en palitos o rodajas finas, para que fermenten rápidamente y queden crujientes.
- Colócalos en el frasco, con el ajo, las semillas de mostaza, la pimienta, el laurel y la guindilla si lo deseas. Dejar unos 2/3 cm en la parte superior del tarro.
- Vierta la salmuera encima, asegúrese de que las verduras queden sumergidas: puede utilizar una pesa de fermentación.
- Cerrar el tarro y dejar a temperatura ambiente entre 5 y 10 días según vuestros gustos (empezar a degustar a partir del 5º día).
- Cuando te guste el sabor, coloca los pepinillos en el frigorífico.
Si quieres utilizar sólo la cantidad de agua y sal que necesitas para tu frasco, una vez colocados los nabos en el frasco, llénalo con agua: los nabos deben estar completamente sumergidos, luego vacía el agua para pesarlo, agrega la sal para obtener 2% salmuera.
A estos encurtidos lactofermentados les encantan los platos ligeramente sobrios que vienen a amenizar: platos de verduras, sándwiches, platos orientales, quesos o incluso raclette fuera de temporada (sí, suponemos). Cómelo como está o úsalo como poco ácido, también tienen el superpoder de conservarse durante mucho tiempo... siempre que no te los comas todos primero.
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