- Picar la carne con una picadora de carne (evitar absolutamente el procesador de alimentos, que altera la textura).
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Cortar finamente las chalotas y añadirlas a la carne con el huevo. Mezclar bien.
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Espolvoree la harina y luego agregue los demás ingredientes (sal, pimienta, especias, etc.). Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
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Llene las terrinas (Le Parfait Genial o Le Parfait Familia Wis 200 o 350ml) envasar bien la preparación. Deje unos 2 cm de espacio debajo del borde.
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Cierra los frascos.
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Proceder inmediatamente al tratamiento térmico de la paté campestre : calentar a 100°C durante 3 horas.
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25 comentarios
bonjour, comment stériliser les pâtés avec un autocuiseur. J’ai lu qu’il fallait qu’il ne touche pas le fond donc mettre dans panier, faut-il recouvrir d’eau ? Quel temps de cuisson ?
Merci de vos précieuses réponses.
Françoise
Excellente recette!
2 petits changement toutefois :
- J’ai mis du piment d’Espelette à la place du 4 épices
- 7g de sel et 2g de poivre par livre (comme pour le foie gras)
Cette recette est parfaite. Ne changez rien, ne rajoutez rien, toutes les proportions sont idėales.
Très bon
Je mets moins de sel et je rajoute de l ail et du persil.
Combien de temps peut-on conserver le pate de campagne