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Corta la carne con un helicóptero de carne (evite absolutamente el robot, que altera la textura).
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Pica finamente las chalotes, luego agrégalas a la carne con el huevo. Mezclar bien.
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Espolvorea la harina, luego incorpora los otros ingredientes (sal, pimienta, especias, etc.). Mezcle hasta obtener una preparación homogénea.
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Llenar las terrinas (Le Parfait Excelente O Le Parfait Familia Wiss 200 O 350 ml) tocando bien la preparación. Deje aproximadamente 2 cm de vacío debajo del borde.
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Cierra los frascos.
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Esterilice inmediatamente: Caliente a 100 ° C durante 3 horas.
¡Gracias a Véronique y Marie por esta deliciosa receta para el paté de la casa que se ha transmitido a su familia por generaciones!
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25 comentarios
Je n’utilise pas de farine, à la place, je mets de la chapelure et je mélange le tout. Les échalotes, je les faits revenir à la poêle, juste avant et je les verse dans la préparation et je remélange le tout. Pour l’alcool je mets uniquement 2 cuillères à soupe d’Armagnac.
Bonjour
Je voulais savoir s’il était possible de faire revenir les échalotes pour couper leur acidité ?
Essayé avec environ 4 kilo de viande, j’ai fait 10 terrines de 350 g.
Malheureusement, la quantité de sel était très insuffisante.
J’ai donc refait la recette, sans le foie cette fois ! et avec 15g de sel par kilo de viande.
J’ai ajouter également un peu d’herbes de Provence réduites en poudre (perso : 10g pour 4 kg environ). Et là ….. un régal !!!
Peut-on le faire à la bière ?
Bonjour je devais vous tenir au courant après 3 heures de cuisson le pate semble liquide je l’ai mis au frigo on verra bien