- Picar la carne con una picadora de carne (evitar absolutamente el procesador de alimentos, que altera la textura).
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Cortar finamente las chalotas y añadirlas a la carne con el huevo. Mezclar bien.
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Espolvoree la harina y luego agregue los demás ingredientes (sal, pimienta, especias, etc.). Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
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Llene las terrinas (Le Parfait Genial o Le Parfait Familia Wis 200 o 350ml) envasar bien la preparación. Deje unos 2 cm de espacio debajo del borde.
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Cierra los frascos.
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Proceder inmediatamente al tratamiento térmico de la paté campestre : calentar a 100°C durante 3 horas.
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25 comentarios
J ai fait des paté je dois avoir une dizaine de terrines comment les rattraper
Merci
PS: de ma part mauvais assaisonnement
Bonjour, comment remplacer le stérilisateur ?
Pour le temps de cuisson, au stérilisateur, c’est 3h à 100°, laisser bien refroidir avant de sortir les bocaux de l’appareil. Quant au bain marie, dans le four, c’est 20 minutes à 150° puis 1h20 à 120°. la température à coeur est à 80° quand le pâté est cuit. C’est la recette de mes mamys et maman….. et je les fais ainsi depuis 40 ans…..
Je voudrais savoir si la cuisson peut se faire en mode bain marie au four s’il vous plaît ?
Bonjour
Le temps de cuisson indiqué par écrit est de 3 heures mais dans la vidéo, elles indiquent 2 heures pour boire un café. Alors, 2 ou 3 heures ? :-)