Badia -Confit Duck Duck

1. Ponga una cacerola de carne, hojas de laurel, anís estrellado, sal, grasa de pato y cubra con agua.
2. Cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando durante 3 a 4 horas. La carne debe ser muy frágil y que se destacan del hueso (los primos son bastante difíciles de limpiar). De hecho, las piezas terminan siendo confitadas.
3. Retire las hojas de la bahía, el anís estrella y todos los huesos.
4. Mezcle la materia restante.
5. Pimienta, posiblemente ajuste la sal y ponte en una terrina.
6. Proceda sin demora en el tratamiento térmico 90 minutos a 100 ° C.

NB: Si ha cocinado y coloca un confit al mismo tiempo, recoja los jugos de cocción desde el fondo del plato de cacerola y agrégalos al tazón de la batidora: Paso 4.