¿Cómo hacer yogur sin yogurtera en 6 pasos?

Quieres empezar a hacer el tuyo propio primeros yogures caseros, ¿pero no tienes yogurtera? Antes de invertir, ¿quieres estar seguro de que realmente lo vas a hacer? ¡Te entendemos! Aquí está nuestro guía completa para hacer yogures caseros sin yogurtera, en 6 sencillos pasos.

Pero antes de comenzar, un rápido desvío hacia la ciencia: lo prometo, es rápido y lo cambia todo. La transformación de la leche en yogur se basa en dos elementos: fermentación láctica y calor. Al agregar cultivos a la leche caliente, les brinda a las bacterias buenas el ambiente ideal para crecer. ¿Su misión? “Come” la lactosa presente en la leche y transfórmala en ácido láctico. Este proceso desencadena entonces dos fenómenos:

·       Acidificación: la leche se vuelve más ácida, lo que le da su sabor característico.
coagulación : bajo el efecto de la acidez, las proteínas de la leche (caseínas) se unen formando una red sólida. Esto es lo que permite que la leche, inicialmente líquida, se vuelva firme y cremosa.

Eso es todo, eso es todo. Ahora pongámonos manos a la obra.

1 – Elige los ingredientes adecuados 

Este es el paso más importante y la buena noticia es que solo necesitas dos ingredientes. Leche, entera y orgánica preferiblemente para una textura más cremosa, y fermentos.

Para esto último, tiene a su disposición varias opciones:

-            uso un yogur comprado en la tienda que contienen fermentos lácticos vivos. Esta es la opción más sencilla, sobre todo si tienes un capricho: probablemente ya tengas una en la parte trasera del frigorífico.😉

-            el fermentos lácticos en sobres, disponible en farmacias, tiendas ecológicas o en internet. Resultados regulares, larga vida útil: esta es la opción ideal si planeas hacer yogur casero con frecuencia.

-            el kéfir de leche, que recomendamos cuando tengas más experiencia y quieras explorar nuevas alternativas. Proporciona un sabor más picante, pero la textura suele ser más líquida.

La regla de oro, sea cual sea tu elección: el fermento debe contener fermentos lácticos vivos. Sin eso, no hay fermentación, no hay yogur. Revisa la etiqueta.

2 – Calienta la leche, ¡pero no demasiado!

Calienta tu leche en una cacerola hasta que alcance una temperatura entre 37° y 40°C. Este es el rango ideal para que los fermentos estén activos. Más allá de eso, corre el riesgo de matarlos y entonces nada funcionará. Nuestro espátula termómetro es tu mejor amigo para este paso.

3 - Mezclar los ingredientes

Retira del fuego, agrega tu yogur o fermento a la leche caliente y mezcla hasta obtener una mezcla tersa. homogéneo.

También es el momento de darle sabor si lo deseas: vainilla, miel, canela… tú decides. Y si prefieres una textura más firme y cremosa, añade una o dos cucharadas de leche en polvo.

4 – Deja que se “cocine” suavemente

Aquí es donde, sin una yogurtera, las cosas se vuelven un poco más creativas, pero que no cunda el pánico, lo tenemos cubierto. Vierte tu preparación en ollas, luego elige tu método para mantener el calor:

-            la olla a presion : calentar un poco de agua en el fondo, retirar del fuego, introducir las ollas dentro sin tapa, cerrar la cazuela y dejar reposar al menos 6 horas, una noche entera es aún mejor.

-            el horno : precaliéntalo a 50°C, apágalo en cuanto alcance la temperatura y mete tus ollas al horno envueltas en un paño. Dejar toda la noche o al menos 6 horas.

-            El radiador o chimenea : este es el método Mac GYver si no tienes nada más o si quieres llevar la experiencia “sin hardware” hasta el final. Puedes colocar tus yogures cerca de una fuente de calor suave durante la noche.

En todos los casos el objetivo es el mismo: mantener un calor suave y constante para que los fermentos puedan hacer su trabajo tranquilamente.

5 – Dejar enfriar

¡Ya casi llegamos! Una vez completada la fermentación, coloca los yogures en el frigorífico durante al menos 2 horas, ¡esta vez con las tapas! Es esta etapa la que les permite adquirir su textura final y desarrollar plenamente sus sabores. La paciencia tiene recompensa. Tus yogures se mantendrán refrigerados durante unos 5 días.

6 – ¡Guarda un poco de yogur para el próximo lote!

Este es probablemente el paso más difícil: resistir la tentación de comerlo todo de una vez. Considere dejar a un lado un yogur antes de saltar a los demás: sus fermentos vivos le permitirán comenzar su próximo lote sin tener que volver a comprar nada. Simplemente has creado una cadena potencialmente infinita de yogures caseros. No está mal, ¿verdad?

Ahora tienes todas las claves para triunfar en tu yogures caseros sin yogurtera. No te queda más que animarte a degustarlas, por qué no acompañadas de tus mejores mermeladas caseras (te contamos cómo hacerlas aquí) 😉