Cassoulet enlatado

1. Para un cassoulet con un confit de pato o el confitado de ganso, comience por empaparse de los frijoles blancos secos en una docena de horas, retírelos y drene.
2. En un gran horno holandés, marrón en un poco de grasa de confita las cebollas peladas y cortadas en cubitos y los tomates pelados y sembrados, luego agregue los frijoles, la corteza, los aromáticos, las salchichas de toulouse. Sal y pimienta, luego cubra con agua y cocine durante 1 hora al hirviendo.
3. Paso Le Parfait Super agregando las piezas de ganso o pato confitado hasta 2 cm desde el borde. Cierre y continúe inmediatamente al tratamiento térmico, de 1:30 a 100 ° C para frascos de 1L y 2 horas para frascos de 2 y 3L. Su casa enlatada Cassoulet está terminada.

"For the little story of this regional specialty ... The legend places the origin of the cassoulet in the city of Castelnaudary, during the Hundred Years War (1337-1453). The hungry besieged would have gathered all the food available to make a gigantic stew to invigorate the fighters, hunt the English and release the city. Cassole, the dish in which we started to make a cassoulet at the time. "