1. Bereiten Sie die Hühnerbrühe vor und bringen Sie sie zum Kochen
2. In der Zwischenzeit den Sellerie schälen und würfeln.
3. Wenn die Brühe kocht, den gewürfelten Sellerie dazugeben und bei niedriger Temperatur etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Den Sellerie herausnehmen und abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen. Sellerie mit Mascarpone, 1/2 Teelöffel geriebener Muskatnuss vermischen und je nach Geschmack und gewünschter Konsistenz Brühe hinzufügen.
5. Füllen Sie Ihre Gläser sofort bis auf 2 cm unter den Rand, verschließen Sie sie und behandeln Sie sie sofort 1 Stunde lang bei 100 °C.

Zum Servieren ein paar Scheiben gegrillten Speck oder gegrillte Kastanien auf den Teller legen.