- Schälen und schneiden Sie die Kürbis. Die Zwiebel in Scheiben schneiden und in einem Topf mit der Butter und dem zerdrückten Knoblauch anschwitzen. Dann den Kürbis hinzufügen. Alles ca. 4 Minuten anbraten. Milch und Hühnerbrühe dazugeben und etwa 35 Minuten kochen lassen. Überprüfen Sie am Ende des Garvorgangs die Konsistenz des Kürbisses mit der Messerspitze.
- Entfernen Sie die Kürbis und die Brühe aufbewahren. Mischen Sie es pürierter Kürbis (Sie können es durch ein Sieb passieren, um es glatter und homogener zu machen). Passen Sie dann die Konsistenz durch Zugabe der Brühe Ihrem Geschmack an. Korrigieren Sie die Würze.
- Füllen Sie die Gläser Le Parfait super 1L (ca. 2 Gläser) davon Kürbissuppe bis zu 2 cm vom Rand entfernt. Verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung für 1 Stunde und 30 Minuten bei 100 °C fortfahren.
Beim Servieren Ihres Kürbissuppe : Bei schwacher Hitze in einem Topf erhitzen Kürbissuppe. Etwas Sahne auf den Teller geben und mit gemahlenen Haselnüssen bestreuen.
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2 Kommentare
Bonjour,
J’ai entendu que l’on pouvait garder la peau du potimarron ! (Moins de gâche !)
Bonjour,
J’ai une recette de velouté de potimarron avec de la crème liquide entière 30% .
Puis-je l’incorporer à mon velouté avant de passer à la stérilisation ?
Ou mieux vaut la mettre une fois que l’on décide de consommer le velouté ?
Merci