- Es ist ganz einfach, Ihre perfekten Eier zuzubereiten! Legen Sie zunächst die ganzen Eier in separate kleine Vakuumbeutel.
- Legen Sie die Beutel in die Vakuummaschine und vakuumieren Sie sie, indem Sie auf „Manuelles Vakuumieren“ und dann auf „Verschließen“ drücken.
- Stellen Sie den Tauchsieder in einem großen, mit Wasser gefüllten Topf mit hohem Rand auf 64 °C. Wenn das Wasser die richtige Temperatur hat, tauchen Sie die Beutel mit den Eiern 50 Minuten lang ein.
- In der Zwischenzeit die Speckscheiben in einer trockenen Pfanne 5 bis 8 Minuten grillen und dabei darauf achten, dass sie nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden. Reservieren.
- Die Sauce Hollandaise bei schwacher Hitze in einem kleinen Topf erhitzen.
- Die Muffins halbieren und auf jeder Seite 3 Minuten toasten.
- Wenn die Eier gekocht sind, nehmen Sie die Beutel aus dem Wasser und halten Sie sie unter kaltes Wasser, um die Eier abzukühlen. Öffnen Sie die Beutel und nehmen Sie die Eier heraus. Schälen Sie sie vorsichtig.
- Auf jeden Teller zwei halbe Muffins legen, etwas warme Sauce Hollandaise darübergießen und gegrillte Speckscheiben hinzufügen. Legen Sie die perfekten Eier darauf und garnieren Sie sie mit der Sauce Hollandaise. Mit gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer bestreuen. Sofort genießen.
Tipp: Um den Genuss beim Brunch abwechslungsreicher zu gestalten, ersetzen Sie den Speck einfach durch Räucherlachsscheiben.
Tipp: Das perfekte Ei wird bei niedriger Temperatur, genau 64 °C, gekocht, damit Eiweiß und Eigelb die gleiche weiche Konsistenz erreichen. Die Vakuumverpackung wird häufig von Köchen in Gourmetrestaurants verwendet und ermöglicht es Ihnen, dieses legendäre Rezept zu Hause zu reproduzieren.
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