- Legen Sie die Tintenfische 24 bis 48 Stunden vorher in den Gefrierschrank, damit das Fleisch weich wird. Ein Verbündeter ist hier das Einfrieren, das in der Regel Lebensmittel zersetzt, indem es die Fasern zersetzt und sie dehydriert.
- Den Oktopus in einem großen Topf mit Wasser und einem Lorbeerblatt 30 Minuten lang auf niedriger Stufe köcheln lassen. Dann abkühlen lassen, dann den „Schnabel“ und alle harten Teile entfernen, das Innere und die Tinte entleeren und die kleinen Saugnäpfe entfernen, indem man den Oktopus unter einen Wasserstrahl hält.
- Zum Schluss 3 bis 5 cm große Stücke abschneiden und mit einem sauberen Tuch gut trocknen.
- Geben Sie den Oktopus in die Gläser. Abschmecken, Salz, Pfeffer, Thymian etc. Bis zu 2 cm vom Rand mit Öl bedecken, verschließen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren, 1 Stunde bei 100°C.
Ist mehrere Jahre haltbar (es wird eine Begrenzung auf 12 Monate empfohlen). Bewahren Sie die Gläser an einem trockenen, kühlen und lichtgeschützten Ort auf.
Dieses Rezept gilt auch für Tintenfisch oder Tintenfisch.
Achtung: Der Oktopus verliert beim Kochen 60 % seines Gewichts (auf einem kg bleiben 400 g übrig). Verwenden Sie keine zu kleinen Tintenfische, diese zerfallen beim Kochen.
Rezept von Georges Cantin
Aktie:
1 Kommentar
bonjour. j’ai fait votre recette il y a quelques années (avant le covid), mais comme je n’ai pas l’habitude de faire des conserves je n’ai pas osé les manger…. Hier mai 2025 je me suis décidée à les jeter, quand même j’ai reniflé pour voir ce que ça disait : impeccable (mais bon, je les ai jetés quand même). J’en referai.