- 2 Liter Wasser mit grauem Salz kochen und dann bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Waschen, schälen und schneiden Sie das Gemüse nach Ihrer Inspiration. Lassen Sie die Haut der Gurke, achten Sie jedoch darauf, dass die Samen, die als unverdaulich eingestuft wurden, entfernen.
- Sobald das Gemüse fertig ist, halten Sie es 2 Stunden lang in die Salzlake im Kühlschrank ein.
- Abtropfen Sie das Gemüse ab, legen Sie es in Gläser und bedecken Sie es mit Essig / Gewürzen -Mischung.
- Schließen Sie die Gläser und lassen Sie sich mindestens 45 Tage mazerieren, bevor Sie sie als Aperitif mit frischer Ziege oder als Vorspeise dienen, ideal mit einer Country -Terrine!
Unveröffentlichtes Rezept von Chef Pierre Petit für Le Parfait.
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2 Kommentare
Bonjour. J’aimerais des précisions quant à la recette. Faut-il utiliser et mettre en bocal la saumure ayant servi pour conserver les légumes 2h au frigo ? Ou alors ne mettons dans le bocal que du vinaigre et des aromates ? Merci pour vos précisions
Dans la recette des pickles , dans la liste des ingrédients vous indiquez
3 cc à café de graines, pouvez-vous préciser et donner des exemples de graines ? Merci pour votre réponse