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Bereiten Sie den Foie Gras vor: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Venen, Gerinnsel und grünliche Teile.
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Mischen Sie den Fleur de Sel, den Pfeffer und eine Prise Puderzucker.
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Massieren Sie die Leber vorsichtig mit dieser Gewürzmischung.
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Ordnen Sie die Leber in den Terrinen an, indem Sie leicht drücken, um die Luft zu jagen, und lassen Sie etwa 2 cm Vakuum unter dem Rand.
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Schließen Sie sie Terrinen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren: 45 Minuten bei 100 ° C.
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12 Kommentare
Avec ce temps de cuisson, on obtient un foie gras mi-cuit. Conservation obligatoire au réfrigérateur jusqu’à 8 mois. Pour avoir le maximum de saveur, ne pas consommer avant deux mois après la fabrication et 6 mois après. Par expérience, on perd du goût après 6 mois au frigo, mais cela reste largement consommable.
Bonjour,
Avec 45 minutes quelle cuisson du foie obtient-on ?
comment stocker les bocaux de foie gras et combien de temps ?
Merci pour vos réponses.