Préparation
30 Minuten
Traitement thermique
45 Min
Temps de conservation
6 months in a dry and fresh place (<6 c °)
Bereiten Sie den Foie Gras vor: Entfernen Sie mit einem scharfen Messer die Venen, Gerinnsel und grünliche Teile.
Mischen Sie den Fleur de Sel, den Pfeffer und eine Prise Puderzucker.
Massieren Sie die Leber vorsichtig mit dieser Gewürzmischung.
Ordnen Sie die Leber in den Terrinen an, indem Sie leicht drücken, um die Luft zu jagen, und lassen Sie etwa 2 cm Vakuum unter dem Rand.
Schließen Sie sie Terrinen und sofort mit der Wärmebehandlung fortfahren: 45 Minuten bei 100 ° C.
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13 Kommentare
quel temps de cuisson pour un foie gras cuit et non mi-cuit dans un bocal de 200g
merci pour le renseignement
Merci pour votre aide.
Stérilisation 25 min foie mi-cuit et 45min foie cuit … C’est bien cela ? Je cuisine ce week-end.
Bonjour
On sort les bocaux àpres refroidissement ?
Merci beaucoup
Erreur sur la cuisson, désolé ! Avec se temps de cuisson, ce sera un foie gras cuit à cœur ! Le mi-cuit, c’est 20/25 min.
Ces bocaux sont idéals. Attention toutefois: il faut penser, une fois les bocaux bien refroidis et avant de les stoker au froid, a dévisser le couvercle doré car de l’eau de cuisson s’infiltre entre l’opercule et le couvercle. Enlever cette eau (sans toucher à l’opercule bien évidemment), bien sécher les bocaux et hop, au frigo !