Ricetta Terrina di gioco
Tempo di preparazione:
3h
Tempo di trattamento termico:
3h
Ingrediente
Numero di persone : Per 15 vasetti Le Parfait Super
Preparazione
- Tritare le carni.
- Salare, pepare e aggiungere le spezie e l'uovo. A seconda della scelta della carne, le spezie e gli alcoli differiscono. Per una terrina di cinghiale: Porto o Madeira, bacche di ginepro (5 per kg), coriandolo (15 per kg), prezzemolo, aglio (2 spicchi per kg). Per la carne di cervo: Armagnac, paprika, 4 spezie.
- Mescolare bene, quindi riempire le terrine Le Parfait fino a 2 cm dal bordo e termotrattarle immediatamente per 3 ore a 100°C. Le vostre terrine di gioco sono pronte!
7 commenti
Pour ma part, je fait moitié moitié viande gorge, sinon trop sec avec le sanglier. Je ne mets que 16g de sel par kg et 2,5 g de poivre par kg (un bon poivre apporte d’autres saveurs en bouche), un petit morceaux de barde au fond du pot, une demi feuille de laurier et une petite branche de thym dessus avec de refermer le bocal
je ne met pas en bocaux tout de suite , je laisse à température ambiante une nuit dans un récipient recouvert d’un linge , seulement après je met en bocaux , la viande est plus gouteuse
Bonjour, après plusieurs essais je mets autant de gorges de porc que de viande de gibier.
J’étais dans le doute et je suis maintenant convaincu que 1 tiers de gorge est insuffisant, trop peu de gras et gelée qui reste liquide. C’est pas parfait même si le goût y est, j’ai mis du poivre vert.
bonjour quand vous dite coriandre 15 au kg c’est quoi 15g ou 15 graines