Haricots verts aux tomates en conserve
équeuter les haricots et les laver. Faire blanchir les haricots verts 5 minutes dans une grande cocotte d'eau bouillante puis les rafraîchir dans une cuvette d'eau froide. Une fois refroidis, les égoutter. émincer l'ail finement. Peler les tomates rouges (les...
Chutney de prunes, abricots, pêches et oignons rouges
Laisser frémir le vinaigre 5 min, avec girofle, cannelle, muscade et laurier. Dans une cocotte, verser les fruits taillés en dés, les oignons, le porto, le sucre, le vinaigre filtré. Remuer et porter doucement à ébullition. Couvrir et laisser cuire...
Laver à l'eau vinaigrée les mûres, égoutter, passer au presse-purée à main (grille fine). Peser le jus obtenu, ajouter le même poids en sucre à confiture et le jus d'un citron, porter à ébullition. Tester la consistance de la confiture...
Conserve de foie de lotte de mer
Pour ce foie de lotte en terrine, prendre le foie de lotte le plus frais possible, le faire tremper 15 mn dans de l'eau froide. Enlever les veines et le sécher. Saler le pourtour et mettre en terrine cette recette...
Petites tomates à l'huile d'olive
Laver les petites tomates, les mettre dans les bocaux en intercalant quelques gousses d'ail et aromates. Saler, poivrer (prendre au minimum des bocaux d'un litre pour une quantité raisonnable car en stérilisant les tomates se tassent un peu). Verser un...
Couper la viande du lapin et du cochon en petits morceaux. Passer le tout au hachoir taille moyenne en y incluant les échalotes. Ajouter ensuite les épices, le whisky et les œufs entiers, bien mélanger. Remplir les terrines Le Parfait...
Plumer une poule, la vider et la découper en deux. Saler et poivrer la ½ poule. La glisser dans le bocal et ajouter le laurier, le thym, l'ail et l'oignon. Recouvrir d'eau jusqu'à 2 cm du rebord. Fermer les bocaux...
Dans un faitout, faire revenir les oignons pelés et émincés dans un fond d'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en rondelles, quelques tranches de chorizo et les poivrons en lamelles. Saler, poivrer. Ajouter le paprika et...
Pommes de terre nouvelles grenaille du jardin
Brosser délicatement les pommes de terre pour retirer leur peau, puis les rincer soigneusement à l’eau claire. Remplir un bocal de 1,5 litre avec les pommes de terre. Verser une saumure bouillante salée (20 g de sel par litre d’eau) jusqu’à recouvrir complètement les pommes...
Découper la volaille (cuisse, escalope…), émincer les oignons, couper la tomate en dés et les champignons en lamelles, éplucher les châtaignes et les couper en deux. Etaler une fine couche de miel liquide sur la volaille en morceaux. Dans un...
Faites hacher le lard gras et le porc maigre par votre boucher. La veille, faites mariner les viandes hachées avec les foies, le Marc ou le Cognac, l’ail, l’oignon émincé et les herbes. Le lendemain, retirez les herbes, puis moulinez...
Chou blanc cuisiné en conserve
Débarrasser le légume des feuilles de chou abimées. Retirer le trognon. Couper le chou en fines lamelles. La cuisson du chou blanc est simple, il suffit de le blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée pour...
Chou rouge cuisiné en conserve
Débarrasser le chou des feuilles abimées et flétries. Le couper en deux et retirer le trognon. Le hacher menu ou le tailler en julienne puis le laisser reposer une nuit après l'avoir saupoudré d'un peu de sel et sucre puis...
Confiture de courge à la vanille
Couper la courge en cubes et la peser. Gratter les gousses de vanille àl'aide de la pointe d'un couteau. Faire cuire la courge, la vanille et le sucre (même poids que les cubes de courge), compter 20 à30 min àpartir...
Emincer les oignons blancs ou les oignons rouges et les faire revenir dans de l'huile d'olive et la moitié du beurre sur feu vif. Une fois les oignons caramélisés, ajouter le reste du beurre, saler, poivrer, incorporer une cuillère à...
Gelée de raisin blanc à la vanille
Obtenir 1.2l de jus de raisins puis y dissoudre l'extrait de vanille liquide. Ajouter le sucre gélifiant et bien remuer. Porter à ébullition et laisser un temps de cuisson de 5 min. Remuer sans cesse. Vérifier la cuisson en versant...
Laver les fruits et le thym frais. Dénoyauter les abricots, puis les peser. Ajouter le sucre et laisser macérer avec les herbes aromatiques pendant une 1/2 journée. Verser votre préparation dans une casserole et la porter à ébullition. A partir...
Confiture de rhubarbe vanillée
Laver, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La mettre dans un récipient. Ajouter la vanille et le sucre et laisser macérer 1/2 journée. Verser votre préparation dans une casserole et la porter àébullition. A partir de ce moment...