Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse et de saison ! 🧡
Retrouvez également la deuxième recette de la vidéo, le foie gras à la vanille, juste ici: https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/foie-gras-a-la-vanille-masterclasses-le-parfait
À vos fourneaux ! 🍴
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.- Découpez le saumon fumé en petits morceaux, tout en réservant les tranches entières de l’autre saumon.
- Découpez les carottes en rondelles et émincez l’oignon.
- Plongez les légumes dans 2 L d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis ajoutez les tranches de saumon et laissez cuire encore 5 minutes. À la fin du temps de cuisson, retirez le saumon et laissez-le refroidir.
- Ramollissez le beurre en le travaillant dans un saladier. Une fois ramolli, ajoutez le zeste de citron, une pincée de sel, une pincée de poivre, et mélangez bien.
- Incorporez le saumon cuit en l’émiettant au maximum, puis ajoutez les morceaux de saumon fumé et les deux jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remplissez vos terrines jusqu’à environ 2 cm du bord (jusqu’au repère maximal). Tassez bien afin qu’il n’y ait pas d’air au fond de la terrine.
- Fermez hermétiquement les terrines et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 1 h 30 à 100 °C.
Tournage: JPdP films
Directrice des productions: Joëlle Valla
Élève: Malaury Reeb-Gruber
Chef: Remy Lesage
Remerciements à l'ensemble de l'équipe pédagogique du Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier
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