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Emincer les oignons blancs ou les oignons rouges et les faire revenir dans de l'huile d'olive et la moitié du beurre sur feu vif. Une fois les oignons caramélisés, ajouter le reste du beurre, saler, poivrer, incorporer une cuillère à...
Gelée de raisin blanc à la vanille
Obtenir 1.2l de jus de raisins puis y dissoudre l'extrait de vanille liquide. Ajouter le sucre gélifiant et bien remuer. Porter à ébullition et laisser un temps de cuisson de 5 min. Remuer sans cesse. Vérifier la cuisson en versant...
Laver les fruits et le thym frais. Dénoyauter les abricots, puis les peser. Ajouter le sucre et laisser macérer avec les herbes aromatiques pendant une 1/2 journée. Verser votre préparation dans une casserole et la porter à ébullition. A partir...
Confiture de rhubarbe vanillée
Laver, éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. La mettre dans un récipient. Ajouter la vanille et le sucre et laisser macérer 1/2 journée. Verser votre préparation dans une casserole et la porter àébullition. A partir de ce moment...
Pour obtenir une conserve de fruits au sirop, il convient de faire un sirop de fruits composé d'eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Voici ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir : - Fruits...
Laver les groseilles et les égrapper. Récupérer le jus du citron. Faire cuire 10 minutes les grains avec un peu d'eau et le jus du citron jusqu'à ce qu'ils éclatent (vous pouvez si vous le souhaitez ajouter des gousses de...
Sauce tomates-basilic en conserve
Rincer, épépiner et enlever la peau des tomates. Les couper en dés ou en quartiers. Faire revenir les oignons blancs ou les oignons rouges émincés à l'huile d'olive dans une sauteuse avec les gousses d'ail épluchées. Ajouter les morceaux de...
Confiture aux abricots secs, amandes et lavande
Mettre les abricots choisis pour cette confiture maison à tremper dans l'eau pendant 24h, en les écrasant un peu. Laisser les abricots dans leur eau et porter à ébullition avec le sucre 15 mn. Les sortir et passer le tout...
Peler les poires, retirer le cœur et les émincer. Récupérer le jus du citron. Mélanger les poires, le sucre, le jus du citron et de pomme et le piment dans un récipient de cuisson. Porter à ébullition et laisser cuire...
Confiture de noix de coco et ananas
Peler l'ananas et le découper en morceaux de 11 cm de section environ. Verser 1,1 kg de chair d'ananas et 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée dans votre récipient de cuisson et y ajouter 1 kg de...
Confiture d'orange au Grand Marnier
Sélectionner 2 belles oranges, les nettoyer puis récupérer les zestes avec un économe. Plonger les zestes d'orange dans une eau à petits bouillons et les laisser durant 30 minutes. Les refroidir en les trempant dans de l'eau froide, les égoutter...
écraser les olives dénoyautées, les filets d'anchois, les câpres dans un mortier, ou avec un hachoir (éviter le mixeur si possible). Ajouter peu à peu l'huile d'olive et continuer à écraser jusqu'à l'obtention d'un mélange plus ou moins fin, selon...
Eplucher les oranges, retirer les peaux blanches. Couper de fines tranches d'orange au-dessus d'un récipient. Procéder de la même manière pour les citrons verts. Retirer tous les pépins. Mélanger les oranges et les citrons avec le sucre dans votre récipient...
Confiture citron, citron vert et menthe
La veille, couper les petits citrons jaunes et les citrons verts en fines tranches et les mettre dans un saladier. Verser le sucre. Laisser macérer une nuit sans remuer. Placer ensuite le mélange de fruits dans la bassine à confiture...
Compote de poires, gingembre et cardamome en conserve
Laver et éplucher les poires. Les couper en gros morceaux de 3 cm de côté. Trancher le gingembre confit en très fines lamelles (à privilégier par rapport à du gingembre frais). Pour la cuisson des poires, placer les fruits, le...
Confiture de pamplemousse rose, gingembre et miel
Extraire le zeste d'un pamplemousse et la chair des pamplemousses. Retirer toutes les petites peaux de la pulpe, peser 1 kg. Râper le gingembre et hacher les zestes très finement. Verser le miel et le sucre dans une casserole ou...
Confiture de fraises, miel et gingembre
Nettoyer les fraises, couper les plus grosses en morceaux réguliers et peser 300g. Egoutter et arroser avec le jus du citron et le sucre en poudre. Couvrir et laisser au frais 24h. Récupérer le jus de fraise et le porter...
Couper le melon en dés, peser 500g puis le faire macérer dans le sucre pendant 3 heures. Récupérer le jus et le faire chauffer dans un faitout. Ajouter la gousse de vanille que vous aurez fendue, le miel et le...