Rillette de Saumon au Citron Vert - Master'Classes Le Parfait

Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse et de saison ! 🧡

Retrouvez également la deuxième recette de la vidéo, le foie gras à la vanille, juste ici: https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/foie-gras-a-la-vanille-masterclasses-le-parfait

À vos fourneaux ! 🍴

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1. Découpez le saumon fumé en petits morceaux, tout en réservant les tranches entières de l’autre saumon.
2. Découpez les carottes en rondelles et émincez l’oignon.
3. Plongez les légumes dans 2 L d’eau bouillante pendant 5 minutes, puis ajoutez les tranches de saumon et laissez cuire encore 5 minutes. À la fin du temps de cuisson, retirez le saumon et laissez-le refroidir.
4. Ramollissez le beurre en le travaillant dans un saladier. Une fois ramolli, ajoutez le zeste de citron, une pincée de sel, une pincée de poivre, et mélangez bien.
5. Incorporez le saumon cuit en l’émiettant au maximum, puis ajoutez les morceaux de saumon fumé et les deux jaunes d’œufs. Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
6. Remplissez vos terrines jusqu’à environ 2 cm du bord (jusqu’au repère maximal). Tassez bien afin qu’il n’y ait pas d’air au fond de la terrine.
7. Fermez hermétiquement les terrines et procédez immédiatement au traitement thermique pendant 1 h 30 à 100 °C.

Tournage: JPdP films

Directrice des productions: Joëlle Valla

Élève: Malaury Reeb-Gruber

Chef: Remy Lesage

Remerciements à l'ensemble de l'équipe pédagogique du Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier