- Dans une cocotte, dégraisser les cubes de bœuf et les brunir en petite quantité avec de l'huile puis réserver.
- Dorer les lardons avec l'ail et l'huile d'olive pendant environ 5 minutes. Ajouter les oignons et les échalotes, saupoudrer de paprika. Saler et poivrer à votre goût puis réserver.
- Chauffer le bouillon dans une grande marmite.
- Pendant ce temps sauter les champignons dans un filet d'huile à feu vif.
- Quand le bouillon bout, y ajouter les champignons, la poêlée de lardons et d'oignons, le bœuf et son jus, le vin, les carottes et laisser mijoter 30 minutes à petits bouillons.
- Remplir sans attendre les terrines Le Parfait Super jusqu'à 2 cm du rebord, fermer et procéder immédiatement au traitement thermique durant 2h à100°C.
- Au moment de servir, verser le bouillon dans une casserole et l'épaissir à la farine diluée pour en faire une sauce. Réchauffer ensuite votre préparation en y réintroduisant la sauce.
Pour la petite histoire... La légende raconte que les ducs de Bourgogne ont honteusement volé la recette des carbonades flamandes lors de leur occupation des Flandres. A défaut de bonne bière, ils se sont rabattus sur le vin… » Voilà comment on réinvente l'histoire d'un excellent plat !
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3 commentaires
Avant la marinade, faire tremper la viande 30 minutes dans de l’eau gazeuse de type Badoit.
moi je fait une marinade qui repose toute la nuit .comme je n aime pas les champignons je mets des pommes de terre et cela fait un plat complet
Moi je fais une marinade la veille avec vin rouge cognac carotte, oignon et un filet huile. Le lendemain j’écoute le tout puis suivre la recette. J’ajoute les champignons à l’ouverture après l’ouverture du bocal juste après la liaison à la farine ou à la fécule. Avec cette méthode le goût des champignons ressort mieux