Roulés de poulet au jambon et cheddar sous-vide
Dans une marmite remplie d’eau, réglez le thermoplongeur à 65 °C. Déroulez un rectangle de film alimentaire sur le plan de travail, déposez une escalope de poulet dessus, salez, poivrez, puis couvrez avec une tranche de jambon, puis une tranche...
Tian de légumes au comté et au jambon cru sous-vide
Rincez et coupez les tomates en tranches. Lavez, épluchez les courgettes et coupez-les en rondelles. Prenez un plat à gratin de la taille d’un grand sac de mise sous vide. Huilez le plat. Rangez-y, en les alternant, des tranches de...
Carpaccio de betteraves marinées au vinaigre de framboise sous-vide
Épluchez les betteraves, puis coupez-les en rondelles de 2 mm d’épaisseur. Pelez et émincez l’ail. Dans un sac de mise sous vide (vous pouvez aussi en préparer deux), disposez les rondelles de betterave à plat. Ajoutez l’ail, le vinaigre, l’huile,...
Antipastis de légumes d’été sous-vide
Lavez les poivrons et les tomates cerises. Coupez en deux les tomates cerises et les artichauts. Coupez les poivrons en lanières. Pelez et émincez l’ail. Placez les légumes dans un sac de cuisson sous vide, ajoutez l’huile, l’ail, le sel,...
Faites chauffer le lait dans un petit bol au micro-ondes, puis mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans le lait. Coupez les filets de poissons en cubes de 2 cm de côté. Taillez les tranches de truite fumée en...
Caviar d’aubergines au zaatar sous-vide
Épluchez les aubergines puis coupez-les en cubes ; pelez et émincez l’ail. Dans un sac de cuisson sous vide, placez les cubes d’aubergine et l’ail. Ajoutez le zaatar, l’huile d’olive, le sel et poivrez légèrement. Mélangez le tout en remuant...
Cuisses de poulet marinées au citron confit cuisson sous-vide
Dans un saladier, déposez les cuisses de poulet, arrosez-les d’huile d’olive. Coupez les citrons confits en deux, ajoutez-les au poulet, ainsi que les rondelles de gingembre. Placez les ingrédients dans un sac de mise sous vide, malaxez le tout. Salez...
Œufs « parfaits » façon Bénédicte cuisson sous-vide
Pour réussir ses œufs parfaits c'est facile ! d'abord placez les œufs entiers dans des petits sacs sous vide séparés. Disposez les sacs dans la machine de mise sous vide, puis faites le vide en appuyant sur « Aspiration...
Foie gras mi-cuit aux figues et noix cuisson sous-vide
Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 60 °C. Dans un petit bol, versez le sucre et le sel, le paprika puis le cognac. Remuez pour faire dissoudre le sucre et le sel....
Saumon gravlax à la betterave et aneth cuisson sous-vide
Dans un mixeur, déposez les betteraves coupées en gros dés, puis ajoutez le zeste de citron vert, l’anis, la cannelle, l’aneth et du poivre. Mixez pour obtenir une sorte de pâte. Ajoutez le gros sel et le sucre et mélangez...
Ceviche au fruit de la Passion et mangue cuisson sous-vide
Pelez la demi-mangue, coupez la chair en cubes ; mixez-la finement pour obtenir un coulis. Coupez en deux les fruits de la Passion, prélevez leur pulpe. Pressez les citrons verts pour recueillir le jus. Pelez et hachez le gingembre frais....
Ananas confit à la vanille et crème coco sous-vide
Préparez la crème coco Faites chauffer un grand volume d'eau dans une marmite avec un thermoplongeur réglé à 75 °C. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier. Ajoutez le lait de coco et le jus d’ananas, fouettez...
Crème caramel en petits pots sous-vide
Préparez la crème. Fouettez les 120 g de sucre avec les jaunes d’œufs dans un saladier. Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé. Versez le lait sur les jaunes d’œufs tout en fouettant, jusqu’à ce que...
Petits pots de crème au chocolat sous-vide
Faites chauffer une grande quantité d’eau dans une casserole avec un thermoplongeur réglé à 80 °C. Dans un saladier, versez le sucre, le sel, le cacao et la Maïzena. Mélangez. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème,...
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile. Ajoutez les morceaux de kaki, le sucre, le vinaigre, les épices et les raisins secs. Faites mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe. Remplissez vos...
Compote kaki - pomme - cannelle
Mélangez les kakis, les pommes, le sucre, le jus de citron et le bâton de cannelle dans une casserole. Faites cuire à feu doux pendant 20-30 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient tendres. Retirez le bâton de cannelle et...
Lavez les kakis, épluchez-les et retirez les pépins. Découpez la chair en petits morceaux ou mixez-la pour obtenir une purée (selon la texture souhaitée). Dans une grande marmite, mélangez les kakis avec le sucre, le jus de citron et les...
Versez les graines de lin dans un bol et recouvrez-les d’eau Attendez 10 min, puis égouttez l’eau restante. Placez les graines de lin dans un mixeur, ajoutez le parmesan râpé, le mélange de graines, le thym séché, la sauce soja,...