Lavez les piments rouges, puis coupez-les en deux et épépinez-les. Pelez les gousses d’ail et coupez-les en tranches de 5 mm d’épaisseur. Disposez les piments, l’ail, le romarin et l’origan sur les plateaux de votre déshydrateur. Faites sécher les ingrédients...
Rhum arrangé ananas coco vanille gingembre déshydratés
Écorcez l’ananas. Coupez-le en tranches de 5 mm d’épaisseur. Retirez les petits morceaux noirs sur les bords des tranches. Coupez les citrons verts en tranches de 3 à 4 mm d’épaisseur. Pelez et coupez le gingembre en tranches de la...
Cocktail Spritz à l’orange déshydratée
Dans deux verres à pied, versez l’Aperol, ajoutez quelques glaçons, puis versez le prosecco et terminez par l’eau gazeuse. Ajoutez 2 rondelles d’orange déshydratées dans chaque verre et servez aussitôt. Référentiel de séchage Orange (rondelles de 5 mm d’épaisseur) :...
Infusion fraîche nectarine-hibiscus déshydratés
Dans une carafe, déposez les fleurs d’hibiscus séchées et les lamelles de nectarine séchées. Versez de l’eau chaude à 80 °C, puis laissez refroidir totalement avant d’ajouter le sirop d’agave. Placez au réfrigérateur pendant quelques heures. Dégustez bien frais. Référentiel...
Collectez les épluchures de vos légumes et aromates. Évitez d'utiliser trop de peau d'oignon rouge qui pourrait rendre le bouillon amer. Rincez soigneusement les épluchures dans de l'eau additionnée d'un peu de vinaigre blanc. Dans une grande casserole, faites chauffer...
Laver les marrons/châtaignes dans une bassine d'eau froide. éliminer ceux qui surnagent : ils sont véreux. Seuls ceux au fond sont des fruits comestibles. Sur chaque marron, faire une incision semi-circulaire en dehors de la tache grise. Utiliser un couteau...
Velouté de topinambours, marrons et épices
Laver, éplucher et, au besoin, couper les topinambours en morceaux. Préparer votre bouillon : mettre 1 litre d'eau dans une casserole, ajouter le cube de volaille, puis faire frémir. Pendant ce temps, faire fondre dans une casserole la graisse de...
Blanchir les jaunes d'œuf avec du sucre. Fouetter énergiquement. Ajouter la pulpe de potimarron et mélanger vigoureusement. Ajouter la crème et le lait en mélangeant délicatement. Remplir les terrines Le Parfait en veillant à ne pas dépasser le trait, et...
Soupe à la citrouille et à la citronnelle
épluchez et enlevez les graines de la citrouille, et coupez en petits dés. Attachez les bâtons de citronnelle avec la ficelle de cuisine afin d'avoir 4 petits fagots. épluchez et émincez les échalotes, l'ail et le gingembre, et faites rissoler...
Nettoyer les légumes. Réaliser une purée après avoir fait cuire les légumes au micro-ondes, 15 minutes à 750 Watts. Utiliser un mixeur ou un presse-purée afin d'obtenir une purée bien homogène. Ajouter une cuillère à soupe d'eau légèrement salé si...
Zester vos oranges et placez les zestes sur une plaque allant au four. Faites sécher les zestes au four pendant environ 1 heure à 100°C. Mixez les zestes séchés puis les mélanger avec votre sucre. Mettez en bocal. Attendez environ...
Avec un couteau bien aiguisé, fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur pour exposer les graines à l'intérieur. Grattez délicatement les petites graines noires avec la lame du couteau. Dans un grand bol, mélangez les graines...
Râper votre tranche de pastèque congelée
Verser la limonade par dessus
Macérer l'eau de vie de fruits et la verveine 1 mois dans le noir dans une pièce fraîche Passer le tout dans une passoire Ajouter 15 morceaux de sucres Le lendemain, compléter avec du sucre de canne pour mettre la...
Laver, épépiner les poivrons, les couper en lamelles. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et mettre à dorer les oignons émincés. Ajouter ensuite les poivrons aux oignons. Mélanger. Ajouter les tomates pelées, l'eau, l'ail, le sel, le poivre, le thym...
Sel aromatisé au citron et romarin
Lavez vos citrons et votre romarin. Prélevez les écorces du citron, et séparez les brins de romarin des branches, placez le tout dans un plat allant au four. Mettez le romarin, le citron et le sel dans votre four pendant...
La confiture cerise/tonka d'Arthur Iturria
Arthur Iturria, troisième ligne de l'Aviron Bayonnais rugby pro, s'est essayé à la confiture, sous l'œil du chef Lionel Elissalde, et vous partage aujourd'hui sa recette ! Laver puis dénoyauter les cerises à l'aide d'un dénoyauteur à cerises. Mélanger les...
La confiture de fraise au poivre de Camille Lopez
Camille Lopez, capitaine de l'équipe de rugby pro de l'Aviron Bayonnais s'est essayé à la cuisine, sous l'œil du chef Lionel Elissalde, il vous livre ici sa recette ! Pour faire de la confiture de fraise, choisir des fruits bien...