Mirabelles au sirop

1. Laver les mirabelles, retirer les queues. Les dénoyauter si désiré ou les laisser entières pour une meilleure tenue.

2. Dans une casserole, mélanger l’eau, le miel et le sucre. Ajouter le zeste de citron et la cannelle. Porter doucement à ébullition jusqu’à dissolution complète du sucre, puis laisser frémir 2 minutes pour bien infuser.

3. Remplir le bocal de mirabelles en les tassant légèrement. Verser le sirop bouillant jusqu’à 2 cm du rebord, en veillant à ce que les fruits soient complètement recouverts.

4. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique 25 minutes à 90°C.

5. Laisser refroidir le bocal avant de le sortir.

Pour obtenir des mirabelles en conserve, il convient de réaliser un sirop composé d’eau et de sucre qui sert de liquide de couverture. Nous vous indiquons ci-dessous les teneurs en sucre des sirops pour obtenir :

• Fruits au sirop léger : 1 litre d’eau + 250 g de sucre → pour mirabelles très mûres.
  
  
• Fruits au sirop moyen : 1 litre d’eau + 400 g de sucre → pour mirabelles moins mûres ou pour un dessert plus sucré.
  
  
• Fruits au sirop lourd : 1 litre d’eau + 750 g de sucre → rarement utile pour ce fruit.