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Trancher la viande en petits cubes identiques. éplucher et couper les carottes en rondelles. éplucher et faire de petits cubes avec le céleri rave. émincer les petits oignons. éplucher les gousses d'ail. Laver et découper l'orange en rondelles. Dans une...
Laisser infuser le thé dans 80 cl d'eau bouillante pendant 15 minutes. Pendant ce temps, presser les oranges afin d'en récupérer 40 cl et découper quelques zestes. Faire blanchir les zestes 5 minutes dans une eau en ébullition, les retirer...
Laver les prunes, puis enlever soigneusement les queues. Faire une légère entaille en croix à l'extrémité de chaque prune. Les plonger une à une dans une casserole d'eau bouillante et les laisser 30 secondes pour ensuite les peler plus facilement....
Mettre les mûres et le cassis dans un faitout. Porter à ébullition sur feu vif. Remuer avec une cuillère en bois en écrasant les fruits. Laisser bouillir 5 min : les fruits éclatent et rendent leur jus. Verser alors ce...
Commencer la préparation du chutney en découpant les oignons et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive tout doucement, ils ne doivent pas dorer mais devenir translucides. Une fois un peu cuits, déglacer au jus de pomme et laisser...
Nettoyer, vider et découper la lotte en morceaux. Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les oignons puis les retirer àl'aide d'une écumoire et les réserver. Mettre la lotte dans la cocotte et la faire dorer. Ajouter le vin...
Commencer cette recette de canard en découpant le maigre de canard en fines lanières. Casser les pannes en morceaux en retirant le plus possible de graisse. Démarrer la cuisson àla cocotte et cuire àbasse température avec un fond d'eau, y...
Rincer les groseilles et les égrapper. éplucher et émincer les oignons. Peler les pommes, retirer le coeur et les pépins, les couper en petits cubes et les arroser aussitôt de jus de citron. Mélanger les fruits, les oignons, le jus...
Hacher finement la viande et le foie de sanglier. Ajouter le sel, le poivre, les œufs, le Cognac ou l'Armagnac, la pincée de muscade. Mélanger bien le tout. Remplir avec cette recette de pâté les terrines Le Parfait Super ou...
Choisir des choux bien verts, les éplucher et les laver dans plusieurs eaux. Les blanchir dans l'eau bouillante pendant 3 à5 minutes puis les plonger dans l'eau froide jusqu'àcomplet refroidissement. Les égoutter et les mettre dans les bocaux Le Parfait...
Pour ces bocaux de carottes, utiliser de préférence des carottes nouvelles. Les laver à grande eau puis les rincer à l'eau salée (10 g de sel par litre). Blanchir les carottes à l'eau bouillante de 2 à 6 minutes pour...
Compote de pommes/rhubarbe en conserve
éplucher et couper les différentes variétés de pommes et la rhubarbe en morceaux. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à couvert environ 30 minutes, jusqu'à obtention de la compote. Si elle est trop liquide, enlever le couvercle...
Rincer les myrtilles sous l'eau froide et les équeuter. Les peser. Les mettre dans la bassine à confiture, ajouter le sucre, mélanger et laisser macérer quelques heures. Porter à ébullition. A partir de ce moment, compter le temps de cuisson...
Remplir les terrines avec le poisson frais. Poursuivre cette recette de thon en y rajoutant une demi-feuille de laurier, 3 grains de poivre et une demi-cuillère à café de gros sel. Procéder ensuite immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures...
Plumez, videz et nettoyez le canard. À défaut, vous pouvez utiliser uniquement des cuisses de canard en ajoutant en plus de la graisse de canard. Coupez les ailerons, les pattes et le cou (vous pouvez les utiliser pour faire des...
Cuisses de poulet aux arômes du sud
Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, l'ail, le jus de citron, son zeste et les épices (4 épices, épices du monde ou épices indiennes, c'est selon votre goût). Badigeonner les cuisses de poulet du précédent mélange sur toutes les faces....
Couper la viande en cubes de 6 cm, peler l'ail et le hacher menu. Faire fondre le beurre dans une cocotte-minute, y ajouter la viande coupée en morceaux ainsi qu'un oignon haché finement. Laisser la viande dorer à feu vif...
Chou rouge cuisiné en conserve
Débarrasser le chou des feuilles abimées et flétries. Le couper en deux et retirer le trognon. Le hacher menu ou le tailler en julienne puis le laisser reposer une nuit après l'avoir saupoudré d'un peu de sel et sucre puis...