Nous nous retrouvons aujourd'hui dans une Master'Classe Le Parfait en collaboration avec le Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier pour découvrir une recette savoureuse, de saison et sans gluten ! 🧡
Retrouvez également la deuxième recette de la vidéo, les carottes à l'orange, juste ici: https://www.leparfait.com/fr/blogs/recette/carottes-a-lorange-masterclasses-le-parfait
À vos fourneaux ! 🍴
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- Coupez grossièrement le tofu, puis réservez-le au frais. Épluchez les échalotes, puis hachez-les avec l’ail et les champignons de Paris. Concassez les noix.
- Faites cuire les lentilles dans de l’eau non salée pendant 25 minutes.
- Pendant ce temps, faites revenir dans l’huile d’olive les échalotes, l’ail et les champignons hachés jusqu’à ce que l’eau des champignons soit complètement évaporée.
- Une fois les lentilles cuites, égouttez-les et mettez-les dans un saladier avec le tofu, la fécule, le calvados et le lait d’amande.
- Mixez le tout.
- Une fois que la préparation est bien mixée, ajoutez les champignons revenus, les noix concassées, le sel et le poivre et mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Remplissez vos terrines jusqu’à 2 cm du bord, en tassant bien, puis procédez immédiatement au traitement thermique pendant 1 heure à 100 °C.
Tournage: JPdP films
Directrice des productions: Joëlle Valla
Élève: Orla Watson
Chef: Remy Lesage
Remerciements à l'ensemble de l'équipe pédagogique du Lycée Hôtelier Jeanne et Paul Augier
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