- Faites chauffer une grande marmite d’eau avec un thermoplongeur réglé à 75 °C.
- Épluchez l’oignon et l’ail, coupez-les en fines lamelles puis hachez-les au couteau. Coupez les tomates pelées en petits cubes.
- Placez ces ingrédients ainsi que la viande, l’huile, le sucre, du sel, du poivre et l’origan dans un sachet sous vide. Malaxez-les pour bien mélanger la viande avec les tomates.
- Procédez à la mise sous vide dans la machine en appuyant sur « Aspiration manuelle », puis sur « Soudure ».
- Lorsque la température de l’eau atteint 75 °C, plongez le sac dedans et laissez cuire 1 h.
- À la fin de la cuisson, retirez le sac et laissez-le un peu refroidir.
- Pendant ce temps, faites chauffer de l’eau avec un peu de gros sel dans une grande casserole et faites cuire les pâtes, le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez.
- Répartissez les pâtes dans les assiettes, ajoutez la sauce bolognaise et un trait d’huile d’olive. Poivrez et parsemez éventuellement un peu de basilic frais !
Astuce : Préparez un deuxième sac et faites-le cuire en même temps. Vous pourrez le conserver au congélateur une fois la sauce refroidie.
Conseil : Vous pouvez ajouter pour la cuisson un ou deux petits piments rouges pour relever votre sauce bolognaise, mais n’oubliez pas de les enlever avant de la déguster !
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