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Recette Pâté de foie au poivre vert

Le pâté vous adorez ça depuis tout petit, n'est-ce pas ? Oui, faire à la maison sa propre recette de pâté, c'est gratifiant et délicieux ! Alors sortez vos grains de poivre, cette recette-ci a du piquant !

Pâté de foie au poivre vert
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Temps de préparation:
1h
Temps du traitement thermique:
3h
Difficulté:
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Ingrédients

Nombre de personnes : Pour 6 terrines de 500g
  • 1 kg de foies (au choix selon les goûts)
  • 1 kg de poitrine fraîche porc
  • 500 g de gorge de porc (à défaut, remplacer par 500 g de poitrine fraîche)
  • 1 pot de 35 g de poivre vert au jus (au rayon épices)
  • 1 verre à liqueur d'Armagnac
  • 2 œufs
  • 50 g de sel
  • 2 cuillères à café d'épices (cardamome, macis, galanga...)

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Préparation

  1. Hacher les viandes avec une grille àgros trous.
  2. Incorporer les grains de poivre et tous les autres ingrédients, puis bien mélanger le tout (àla main c'est mieux).
  3. Verser la recette de pâté dans les terrines et bien tasser pour chasser l'air au maximum.
  4. Placer les terrines dans le stérilisateur et les recouvrir largement d'eau puis procéder immédiatement au traitement thermique 3h à100°C.
  5. Laisser refroidir dans l'eau.

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