- Coloque los pulpos en el congelador de 24 horas a 4 horas antes para suavizar la carne. La congelación que generalmente degrada los alimentos rompiendo las fibras y la deshidratación es un aliado aquí.
- Cocine el pulpo en un gran volumen de agua con una hoja de laurel, 30 minutos con un pequeño caldo. Luego deje enfriar y luego retire el "pico" y cualquier parte dura, vacíe los intestinos y la tinta, retire las pequeñas tazas de succión pasando el pulpo debajo de una llovizna de agua.
- Finalmente, corte las piezas de 3 a 5 cm y secas bien con un paño limpio.
- Coloque el pulpo en los frascos. Sazone de acuerdo con sus gustos, sal, pimienta, tomillo ... cubra con aceite a hasta 2 cm del bebedor, cierre e inmediatamente proceda al tratamiento térmico, 1 hora a 100 ° C.
Mantenga durante varios años (se recomienda limitar 12 meses) almacenando frascos en un lugar seco y fresco lejos de la luz.
Esta receta también es válida para calamares o calamares.
Tenga en cuenta: el pulpo pierde el 60 % de su peso cuando se cocina (en un kg permanece 400 gr) no usan pulpos que son demasiado pequeños, se desintegran cuando se cocinan.
Receta de georges cantina
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1 comentario
bonjour. j’ai fait votre recette il y a quelques années (avant le covid), mais comme je n’ai pas l’habitude de faire des conserves je n’ai pas osé les manger…. Hier mai 2025 je me suis décidée à les jeter, quand même j’ai reniflé pour voir ce que ça disait : impeccable (mais bon, je les ai jetés quand même). J’en referai.