Mermelada de cebolla

Mermeladas y gelatinas

Préparation

30 minutes

Traitement thermique

1 h

Temps de conservation

12 months in a dry and fresh place (<6 c °)

Eat foie gras, yes okay, but not alone! For your festive meal, this onion jam will be perfect with foie gras: it will sublimate this renowned dish thanks to the sweetness of its compote of red onions or white onions.

¿Cuántos ?

Jumper Le Parfait > Cumber - 324 ml (diameter: 82)

Ingredientes

Onion

1.5 kg

Brown off

70 g

Butter

100 g

Olive oil

White wine

20 cl

Wine vinegar

50 cl

Grenadine

10 cl

Provence herbs

Salt

Pepper

Pasos

Deslice las cebollas blancas o las cebollas rojas y las dore en aceite de oliva y la mitad de la mantequilla a fuego alto.
Una vez que las cebollas caramelizadas estén, agregue el resto de la mantequilla, la sal, la pimienta, incorpore una cucharada de hierbas de provence y agregue el azúcar morena. Hervir a fuego lento 5 min.
Vierta el vinagre y luego el vino blanco y deje reducir a fuego alto para que el alcohol se evapore.
Luego agregue la granadina, mezcle bien y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Vierte la preparación en tus frascos Le Parfait Super e inmediatamente proceda al tratamiento térmico de esta mermelada de cebolla, 1h a 1200 ° C. El tiempo de conservación es de varios meses.

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