Terrina campestre casera

Terrinas & Patés

Préparation

Traitement thermique

Temps de conservation

6 months in a dry and fresh place (<6 c °)

You will love this enticing revisit of the home country terrine. Crunchy, soft, sweet and salty, our taste buds no longer know where to give head and on a good toast of bread, it's nice, nice, nice!

¿Cuántos ?

Terrines Le Parfait Familia Wiss> Terrine - 200 g (diameter: 82)

Ingredientes

Pork throat

500 g

Rosemary (costs)

1 branch

Salt

12 g

Pine pinion

20 g

Pork

250 g

Parsley

1 branch

Pepper

6 g

Hazelnut (crushed)

20 g

Onion

0.5

Egg (entire)

Port

1 line

Pistachios (crushed)

20 g

Garlic

1 pod

Liquid

85 g

Apricot (diced)

20 g

Crepine

Pasos

Pelar los ajos, cortarlos por la mitad, desgermarlos y blanquearlos 3 veces.
Muele alternativamente la carne, las hierbas, el ajo y la cebolla hasta obtener una mezcla homogénea. Luego combine en un bol: la carne así picada y todos los demás ingredientes. Con tus manitas (¡enguantadas, por supuesto!), mezcla todo con cuidado. Tostar ligeramente los frutos secos lo hará aún mejor...
Dejar reposar un momento y luego envasar bien la preparación en el fondo de los frascos hasta 2 cm del borde.
Corta un pequeño trozo de colador de un tamaño mayor que el diámetro de tu frasco y colócalo sobre la terrina campestre y "mételo" entre el frasco y la carne con el dorso de una cuchara.
Cierra los frascos de terrina campestre y colócalos en el esterilizador eléctrico, deben quedar sumergidos. Proceder inmediatamente al tratamiento térmico durante 3h30 a 100°C.

Puedes servir esta terrina campestre casera acompañada de una pequeña ensalada y virutas de parmesano que te encargarás de acompañar con una rebanada de pan campestre y pepinillos.

Nueva receta de terrina campestre casera del chef Pierre Petit para Le Parfait.

Pierre Petit, restaurante Les Affranchis
5, rue Henri Monnier, París 9
Cerrado domingo y lunes
M°: San Jorge
Telf. 01.45.26.26.30
Sitio web: www.restaurantlesaffranchis.fr

Recettes destinées à un usage domestique, dans le respect des règles d’hygiène.

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1 comentario

- KAMMERER FUCHS Sophie
- 3 junio 2024, 14:13
Bonjour, après stérilisation, les pots sont laissés jusqu’à refroidissement dans l’eau ou il faut les sortir chaud et les faire refroidir au frigo ?

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