Ternera

Receta de blancaternera enlatada

1. Corte la carne en cubos grandes, colóquelos en una cacerola, cubra con agua fría y hierva.
   
   
2. Pele las zanahorias y córtelas en anillos. Pela las cebollas y córtelas en cuartos.
   
   
3. Agregue las zanahorias, las cebollas, el bouquet garni, la sal y la pimienta en la cacerola. Cocine en caldos pequeños durante 1:30 a 2 a.m.
   
   
4. Limpie los champiñones quitando los pies terrosos, enjuáguelos y córtelos en pedazos. Agrégalos a la cacerola y continúe cocinando durante unos 20 minutos.
   
   
5. Retire el Bouquet Garni. Divida la carne y las verduras sin demora en las terrinas, luego completa con el caldo de cocina hasta 2 cm del borde.
   
   
6. Cierre las terrinas e inmediatamente proceda al tratamiento térmico durante 2 horas a 100 ° C.

Preparación de la salsa al servir

1. Vuelva a calentar el contenido de las terrinas en una cacerola.

2. En una cacerola a fuego lento, derrita la mantequilla y agregue la harina, revolviendo hasta que obtenga un color rubio.

3. Vierta 2 o 3 cucharones de caldo, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. En un tazón grande, bata la yema de huevo, el jugo de limón y la crema fresca.

5. Vierta el contenido cálido de la sartén en el tazón, batiendo continuamente, luego done todo en la cacerola. Mezcle y deje de cocinar sin dejar que hierva.

Para el registro ... en la historia, la ternera Blanquette proviene de los restos de ternera asada. El nombre de la ternera Blanquette proviene del color de la carne y su salsa que se convertirá en el siglo XVIII en una verdadera tradición culinaria familiar. También debe saber que el lugar de la receta de la blanqueta de ternera en el menú era fluctuante, inicial o plana de resistencia según las épocas y las guarniciones. La ternera Blanquette se ha convertido en un plato completo que ahora se sirve en los mejores restaurantes de París.