- Pela la cebolla y pincharla con clavos. Peque y corta las zanahorias en anillos. Pele y aplasta el diente de ajo.
- Enjuague las lentes verdes de Puy. Póngalos en una cacerola con cebolla, zanahorias, cubo de caldo, ajo y bouquet Garni. Agregue 1 a 1.5L de agua fría dependiendo de si prefiere o no una sopa espesa. Llevar a ebullición. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.
- Retire la cebolla, el ajo y el ramo de garni. Dejar a un lado un cucharón de lentejas.
- Pase el resto de la sopa a la licuadora. Sal y pimienta.
- Invierta las lentes reservadas en la sopa. Mezcla.
- Llena los frascos sin demora Le Parfait Super con la sopa hasta 2 cm desde el borde, cierre e inmediatamente proceda al tratamiento térmico durante 2 horas a 100 ° C. ¡Los frascos de sopa de lentejas enlatadas están listos!
Al servir: recalentar a fuego lento. Corta el salmón ahumado en trozos pequeños y distribuya en la sopa.
Para el registro ... la lente verde de Puy, cultivada en los conjuntos de Velay, se beneficia de un microclima que le da su carácter particular: sufre el frío al comienzo de su crecimiento, pero se beneficia de la Sunshina excepcional en la fase de maduración. Al final, la naturaleza del suelo y este contraste climático hacen que la lente verde de Puy sea una cosecha única ... con un sabor sorprendente y cualidades gastronómicas.
Compartir: