- Lavar y secar los melocotones. En una cacerola grande, hierva agua clara. Sumergir la fruta y dejar blanquear unos segundos, luego refrescarla con agua fría. Pelar y deshuesar los melocotones y luego cortar la pulpa en rodajas de 2 mm de grosor.
- Coloca la fruta en una cacerola de base pesada, agrega el azúcar y el jugo de limón. Llevar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo suavemente. Añade el azafrán y deja en infusión durante 2 horas o toda la noche en un lugar fresco. Prepara los frascos. Esterilízalos en agua hirviendo y déjalos secar.
- Regresa la mermelada a la olla. Llevar a fuego lento durante 20 minutos, desnatando con cuidado, luego a fuego alto durante 10 minutos. Cuando no quede nada que desnatar, la mermelada estará lista, debe gelificarse ligeramente en una cuchara de acero inoxidable.
- Retire la mermelada del fuego, luego póngala inmediatamente en frascos esterilizados, enrosque las tapas y déles la vuelta por un minuto.
Receta propuesta por BEJOYFOOD para Le Parfait
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