- En un recipiente verter la yemas de huevo y el azúcar. Batir hasta que quede suave y homogéneo. Luego agrega el leche y el vainilla, luego mezcle bien.
- Dividir la preparación en dos bolsas al vacío. Le Parfait®20x30cm. Limpia con cuidado los bordes de la bolsa y luego envasala al vacío. Asegúrese de que ningún líquido regrese a la máquina: utilice la gravedad dejando que la bolsa cuelgue hacia el suelo. Luego realice una soldadura húmeda.
- Sumerja el calentador de inmersión en una olla con agua. Ajusta la temperatura a 83°C y el tiempo de cocción a 30 minutos. Cuando el agua haya alcanzado la temperatura requerida, sumergir las bolsas. Al final de la cocción, retira las bolsas con unas pinzas. Mezclar suavemente el contenido para homogeneizar la textura y dejar enfriar.
- Conservar las natillas en el frigorífico en bolsas al vacío y consumirlas en unos días.
¡Una delicia casera, lista para acompañar tus postres y sorprender a tus invitados con cada cucharada!
Receta del chef Bastien HODE
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