- Lave, esconde, se acerque y corte las cerezas por la mitad. Pesarlos. Lave y seque el romero.
- Coloque las cerezas, el azúcar en el Bassine con Bonfit, mezcle y deje macerar por unas horas.
- Trae a la ebullición. Desde este momento, cuente el tiempo de esterilización: de 7 a 10 minutos con un azúcar gigante, de lo contrario de 20 a 30 minutos. Mantenga un fuego alto y revuelva con frecuencia.
- Verifique la cocción vertiendo unas gotas en una placa fría y luego incline el plato. El atasco debe fluir lentamente. Dependiendo de la variedad de cerezas, deberá alargar el tiempo de cocción si no lo desea demasiado espeso.
- Dividirse y proceder sin esperar a los puestos depositando en el fondo de cada olla un toque de romero. Cierre las ollas, voltea durante 1 minuto, luego vuelva a colocarlas a la derecha para dejarlas enfriar.
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