Langostas armoricanas

1. Hervir las langostas muy frescas en agua ligeramente salada, escurrirlas, dejarlas enfriar y retirar cuidadosamente la carne de la cáscara.
2. Mientras tanto, pica las cebollas, corta la chalota, corta las zanahorias en dados y aplasta el ajo.
3. Dora la carne de la langosta en un fondo de aceite y lo ram las fritas en coñac.
4. En un horno holandés, ponga para estremecer el fuego las cebollas, las chalotes, las zanahorias, el ajo, el vino blanco y luego agregue el humo de pescado y el concentrado de tomate. Cocine a fuego lento durante 5 minutos.
5. Agregue la carne de langosta y cocine por 25 minutos. Sal y pimienta.
6. Llenar los frascos Le Parfait Super hasta 2 cm del borde. Cierre y continúe sin esperar el tratamiento térmico 75 minutos a 1200 ° C.

Consejo: Antes de servir a fuego lento durante 5 minutos con caldos pequeños con parte del jugo. Puede hacer una salsa más espesa agregando un poco de harina.

Esta receta fue creada por un chef de Sète, Pierre Fraysse alrededor de 1860. De vuelta desde los Estados Unidos, abrió su inspiración de anglosaxona. Una noche llegó a las cenas tarde, realmente no tenía nada en sus pastos, excepto unas pocas langostas. Luego los corta para vivir, los lleva de vuelta al aceite y "los arroja" en una caída de chalotes, tomates, ajo y luego agrega una botella de vino blanco. Se dibuja y dice "Aquí está mi última creación, la langosta americana".