Jam/ruibarbo de fresa de @OnPartagout

1. Limpiar la fruta, pelar las fresas, pelar ligeramente el ruibarbo.

2. Cortar la fruta en trozos y pesarlo todo. Podrás calcular la cantidad de azúcar necesaria. Necesitas 800 g de azúcar por cada kilo de fruta.

3. Ponga la fruta en el recipiente de acero inoxidable y vierta el jugo de limón, mezcle. Luego agrega el azúcar.

4. Remueve todo con una cuchara de madera para distribuir uniformemente el azúcar con la fruta. Déjalo reposar durante al menos 12 horas, revolviendo ocasionalmente para disolver el azúcar.

5. Calentar a fuego medio, revolviendo periódicamente para que el azúcar no se pegue. La preparación debe reducirse. Al reducirse desprenderá una espuma que se retira con una espumadera, teniendo cuidado de no quitar ninguna fruta.

6. Para comprobar el tiempo de cocción (generalmente 1 hora), basta con coger un poco de la mezcla y ponerla en un plato pequeño. Si la mezcla se pega al bol, puedes dejar de cocinar.

7. Escaldar los tarros y sus tapas y secarlos con un paño limpio.

8. Utilizando el embudo de acero inoxidable, llene los frascos hasta 1 cm del borde, ciérrelos bien con la tapa y luego inviértalos inmediatamente.

Sólo tendrás que esperar a que se enfríen para adornarlas con tus etiquetas más bonitas. ❤️

¿Por qué macerar fruta?
La maceración de 12 horas permite que el azúcar penetre en las fibras del ruibarbo y conserve la sujeción de los trozos de fresa durante la cocción.