El Harira es una sopa tradicional de Marruecos y Argelia occidental y consiste en legumbres, cebollas y carne. Durante el Ramadán, la Harira se sirve acompañada de fechas, huevos duros, panqueques de miel, pasteles y tradicionalmente es el plato del ayuno. Pero también se sirve durante todo el año en restaurantes y hoteles, y con frecuencia se consume durante todo el año, especialmente durante el invierno.
- Corta la carne en trozos pequeños, corta finamente las cebollas y el apio, pele y fragmenta el jengibre. Pele, semilla y corte los tomates en dados.
- En un "horno holandés", coloque la carne, las cebollas y el apio, luego se duermen de 3 a 4 minutos, revolviendo a fuego medio. Agregue 1L de agua y cocine a fuego lento con caldos pequeños durante 30 minutos.
- Agregue las lentes, garbanzos, canela, sal, pimienta y cocine por caldo de 1 hora.
- Mientras tanto, en otro recipiente, coloque los tomates, el jengibre, las especias, la sal y la pimienta en 0.50 litros de agua y cocine a fuego lento con callos pequeños durante unos treinta minutos. Luego mezcle con un buzo y deje enfriar. Cuando llegue el momento, vierta todo en el "horno holandés" y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos con caldos pequeños.
- Divide la preparación en los frascos Le Parfait Super y llene hasta 2 cm del borde. Cierre y proceda inmediatamente al tratamiento térmico, de 1h30 a 150 ° C.
Al servir: Calentamiento: coloque 3 cucharadas de harina en un tazón grande, vierta gradualmente el caldo de cocción batiendo para evitar bultos. Vierta en el caldo, mezclando constantemente. La harira no debe ser gruesa sino aterciopelada. - Cocine por 2-3 minutos. - Sirva con una red de jugo de limón en cada plato.
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