- El día anterior, ponga las hígadas de las aves de corral en macerado con coñac. Si son hígados de cerdo, córtelos en tiras antes de hacerlas macerar.
- Corta el tocino en tiras y cambia al helicóptero con los hígados usando la mejor cuadrícula posible del dispositivo.
- Luego coloque en un recipiente grande el tocino picado y los hígados, luego agregue el charentes pineau, los huevos, la leche, el almidón, las especias. Sal y pimienta, luego mezcle todo bien con tus manos.
- Para terminar su espuma foie gras, pase gradualmente la mezcla al robot hasta que obtenga una espuma muy fina y cremosa.
- Llenar los terrenos Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia va a hasta 2 cm del borde, luego proceda al tratamiento térmico durante 3 horas a 100 ° C.
¡Gracias a Piqthiu por su receta! http://www.piqthiu.fr/
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1 comentario
Bonjour,
Une fois le traitement thermique effectué, faut il conserver ces bocaux au réfrigérateur ou peuvent ils rester à température ambiante/ fraîche, à l’abri de la lumière ? Merci par avance, cordialement