- El día anterior, ponga las hígadas de las aves de corral en macerado con coñac. Si son hígados de cerdo, córtelos en tiras antes de hacerlas macerar.
- Corta el tocino en tiras y cambia al helicóptero con los hígados usando la mejor cuadrícula posible del dispositivo.
- Luego coloque en un recipiente grande el tocino picado y los hígados, luego agregue el charentes pineau, los huevos, la leche, el almidón, las especias. Sal y pimienta, luego mezcle todo bien con tus manos.
- Para terminar su espuma foie gras, pase gradualmente la mezcla al robot hasta que obtenga una espuma muy fina y cremosa.
- Llenar los terrenos Le Parfait Super terrina o Le Parfait Familia va a hasta 2 cm del borde, luego proceda al tratamiento térmico durante 3 horas a 100 ° C.
¡Gracias a Piqthiu por su receta! http://www.piqthiu.fr/
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2 comentarios
Merci pour cette excellente recette ! J’ai juste remplacé le cognac que je n’avais pas par du rhum bacardi, et c’était très bien aussi. Le dosage en sel et poivre est parfait, la texture très bien.. je la note !
Bonjour,
Une fois le traitement thermique effectué, faut il conserver ces bocaux au réfrigérateur ou peuvent ils rester à température ambiante/ fraîche, à l’abri de la lumière ? Merci par avance, cordialement